Ak dostanete väčšinu z vašej potraviny z obchodu s potravinami, môžete skrátiť výživu, keď preskočíte mrazničky. Mrazené produkty môžu byť rovnaké alebo lepšie, pokiaľ ide o hodnotu živín, kvalitu, trvanlivosť a náklady. Čerstvá zelenina a ovocie priamo z farmy alebo vlastnej záhrady majú najvyššiu kvalitu, ale keď nakupujete v supermarkete - vyberte zmes čerstvých a mrazených, aby ste maximalizovali príjem potravy.
Vyberané a balené na ich vrchole
Výrobky vybrané na zmrazenie sa zberajú, keď sa nachádzajú v najviac zrelom štádiu, a nie skôr zberané a umožnené dozrieť počas prepravy na trh. Keď je zrelý, zelenina a ovocie poskytujú najväčšiu výživu, Dr. Gene Lester zo Strediska poľnohospodárskeho výskumu USDA vo Weslaco v štáte Texas povedal: "Jedlo dobre." Krátko potom, ako sa vybrali, ovocie a zelenina začínajú strácať vlhkosť, stávajú sa náchylnými na kazenie a pokles nutričnej hodnoty. "Čerstvé" produkty, ktoré získate v obchode s potravinami, sa pravdepodobne vybrali alebo vytiahli zo zeme niekoľko dní alebo dokonca týždňov. Uchovávajte ju v chladničke ešte niekoľko dní a máte zeleninu a ovocie, ktoré majú veľa stratených živín.
Čo sa týka spracovania?
Z väčšej časti väčšina rastlinnej pôvodnej výživovej hodnoty zostáva počas zmrazovania neporušená. Niektoré vitamíny však budú negatívne ovplyvnené procesom blanšírovania, čo je prvý krok zmrazovania väčšiny zeleniny. Výrobcovia dali zeleninu do horúcej vody, aby uzatvorili farbu a zabili škodlivé baktérie. Vitamíny C a B sa pri vystavení tomuto teplu rozpadnú, takže mrazená zelenina nie je ideálnym zdrojom týchto vo vode rozpustných živín. Dlhodobé skladovanie môže tiež spôsobiť degradáciu vitamínu C, avšak po nakúpení rýchlo po nakŕmení jesť najrýchlejšie. Niektoré antioxidanty môžu byť tiež ovplyvnené zmrazením - ale nie vo všetkej zelenine. Čerstvé zelené fazule majú napríklad viac beta-karoténu ako mrazené, ale zmrznutý hrášok má viac beta-karoténu ako čerstvé odrody. Zmrazená produkcia zostáva nutrične neporušená asi rok - potom sa vitamíny a ďalšie živiny začnú rýchlo degradovať.
Rovnosť medzi ovocím
Plody nie sú zvyčajne bledé pred zmrazením, takže čerstvé a mrazené odrody sú zvyčajne rovnako zdravé. Čerstvé aj mrazené čučoriedky majú napríklad takmer rovnaké zdravotné výhody. Niektoré druhy ovocia, ako sú broskyne, musia byť pred zmrazením odlúpnuté, čo môže znížiť obsah vlákniny a fytonutrientov.
Vyberte a pripravte správne
Mrazené ovocie niekedy obsahujú pridaný cukor, čo znamená, že nebudú tak zdravé ako ich nezmyselné, čerstvé náprotivky. Niektorá mrazená zelenina, najmä tie s omáčkou, tiež obsahujú nezdravé prísady, ako sú sodík, tuky a konzervačné látky. Vyvarujte sa varenia čerstvých alebo mrazených produktov, čo ďalej znižuje nutričnú hodnotu týchto potravín; vyberte miesto naparovania. Keď sa rozhodnete pre zmrazenie, pripravte ho priamo z mrazničky. Štúdia zverejnená v roku 2000 "Die Nahrung" zistila, že rozmrazenie zeleniny, predovšetkým špenát, okra a zelené fazuľky, pred varením viedlo k väčšej strate vitamínu C. Napaľovanie mrazenej zeleniny v malom množstve vody v pánve z nehrdzavejúcej ocele vedie k najväčšiemu zachovaniu vitamínu C.
