Vajcia získali zlú povesť u odborníkov na výživu a zdravých jedál, hoci mnohé z týchto zistení sa prehodnocujú. Cholesterol vo vajciach je vysoký, ale podľa kardiológu Thomas Behrenbeck na Mayoclinic.com množstvo cholesterolu z vajec a iných potravín, ktoré skutočne ovplyvňujú hladinu cholesterolu v krvi, je pre každého iný. Vzhľadom k tomu, že je známe, že jedlá zelenina majú vplyv na živiny, ktoré obsahujú, je rozumné premýšľať, aký účinok, ak nejaké varenie, má na obsah cholesterolu.
Egg Facts
Priemerné kuracie vajce obsahujú približne 71 kalórií a 210 mg cholesterolu. Podľa zdravotníckeho systému University of Michigan je bielkovina vo vajciach bielkovín "zlatým štandardom", čo znamená, že všetky ostatné zdroje bielkovín sú hodnotené v porovnaní s vaječnými bielkami. Žlté žĺtky tiež obsahujú vysoké hladiny luteínu a zeaxantínu. Tieto dva karotenoidy majú antioxidačný účinok na vaše oči a pomáhajú ich chrániť filtráciou vysokoenergetických vlnových dĺžok modrého svetla. Americká optometrická asociácia uvádza, že v prírode sa nachádza 600 karotenoidov, ale luteín a zeaxantín sú jediné dva, ktoré sú uložené v sietnici. Ich prítomnosť vo vašom oku pomáha predchádzať vekom podmienenej degenerácii makuly, ktorá môže viesť k slepote.
Cholesterol Fakty
American Heart Association odporúča, aby ľudia so zdravou hladinou LDL cholesterolu nemali konzumovať viac ako 300 mg cholesterolu denne, zatiaľ čo pacienti s problémovými hladinami LDL by mali zostať pod 200 mg cholesterolu. Keďže jedno celé vajce obsahuje približne 210 mg cholesterolu, obmedzenie spotreby je dobrý nápad pre ľudí s vysokým cholesterolom. Vaječný cholesterol sa nachádza v žĺtku. Predbežný výskum naznačuje, že v bielkovinách je látka, ktorá pomáha vášmu telu spracovať cholesterol, ale ak máte obavy, je lepšie vyhnúť sa žlčiam.
Expert Insight
Podľa výskumného pracovníka J. Constanta v článku z roku 2007 v časopise The Keio Journal of Medicine "varené vajce oxidujú v nich cholesterol, čím zvyšujú ich vplyv na hladinu cholesterolu v krvi v krvi. Článok odporúča, aby sa vajcia konzumovali v prevažne kvapalnom, mäkkom stave, aby boli bezpečné, hoci obavy z salmonely môžu byť v rozpore s týmto odporúčaním. Žiadna ďalšia štúdia túto teóriu nepotvrdila, je však potrebný ďalší výskum.
výhody
Varené vajcia, najmä tvrdé varenie, umožňujú veľmi ľahko oddeliť žĺtok a zlikvidovať ho. Vaječné bielky sú nabité bielkovinami, neobsahujú žiadny cholesterol a môžu sa používať rôznymi spôsobmi, vrátane ich mriežky, aby posypali šaláty alebo ich nakrájali na sendviče. Ak tvrdo varíte vajcia, môžete tiež rozdeliť žĺtok na polovicu a znížiť množstvo cholesterolu vo vajcovom šaláte bez obetovania chuti. Najväčšia koncentrácia luteínu a zeaxantínu je vo vaječnom žĺtku, ale listová zelená zelenina je ešte lepším zdrojom týchto karotenoidov a nemá žiadny cholesterol.
záver
Varenie vajec neznižuje hladinu cholesterolu v samotnom vajíčku a môže skutočne zvýšiť hrozbu upchatých tepien, aj keď je potrebných viac štúdií na potvrdenie tejto teórie. Mnoho populárnych spôsobov prípravy vajíčok - vyprážanie v masle, šrotovanie s krémom alebo pridanie syra na výrobu omeletu - pridajte cholesterol. Ale nie je dostatok dôkazov na to, aby sa dospelo k záveru, že jednoducho varené vajcia buď znižujú alebo zvyšujú hladinu cholesterolu, ktorú obsahujú, keď sú surové.
