V raných civilizáciách preskočenie bizónového mäsa na večeru mohlo viesť k zlej výžive. V súčasnosti však ľudia majú prístup k množstvu zdravých stravovacích možností a nemusia jesť mäso zvieraťa. Na druhej strane, vegetariánsky životný štýl je spojený s lepšou správou hmotnosti a znížením rizika kardiovaskulárnych ochorení a cukrovky typu 2, tvrdí Akadémia výživy a dietetiky.
Proteinový mýtus
Mäso je obľubené pre obsah bielkovín, ale väčšina Američanov konzumuje viac bielkovín, než každý deň potrebuje. Okrem toho táto výživa nie je v rastlinných potravinách takmer vzácna: fazuľa, hrášok, tofu a orechy vám všetko pomôžu splniť vaše denné kvóty. Dokonca aj zrná, ako je ryža, kukurica a quinoa, obsahujú proteín. Zatiaľ čo väčšina rastlinných bielkovín - s výnimkou chinoy a sóje - neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, konzumácia rôznych druhov jedál počas dňa zabezpečí, že získate celý rad živín. Pre optimálne zdravie, 10 až 35 percent z vašich celkových denných kalórií má pochádzať z proteínov.
Príjem železa
Mäso je často bohaté na železo, ktoré potrebujete na prepravu kyslíka cez krvný obeh. Taktiež môžete získať železo zo šošovice, tofu, orechov a brokolice. V skutočnosti vegetariáni v západných kultúrach zvyčajne dostanú toľko železa ako maso jedlí, podľa Harvard Health Publications. Železo v rastlinných potravinách je nehrušná odroda, čo je pre telo ťažšie absorbovať. Ale konzumácia vitamínu C spolu s potravinami bohatými na železo značne zvýši biologickú dostupnosť. Aby ste dosiahli optimálnu absorpciu železa, stlačte na dosku citrónovú šťavu alebo do jedla vložte potraviny bohaté na vitamín C, ako je paprika.
Vitamín B-12
Vitamín B-12 sa nenachádza v rastlinných potravinách a potrebujete malé množstvo tejto živiny pre zdravé nervy a krvné bunky. Môžete dostať dostatok vitamínu B-12 z vajec a mliečnych výrobkov bez toho, aby ste sa nikdy dotkli mäsa. Dokonca aj vegani môžu dostať vitamín B-12 tým, že budú jesť výživné kvasnice, ako aj obohatené výrobky, ako sú niektoré obilniny na raňajky.
Podľa usmernení
Systém MyPlate pre poľnohospodárstvo USA ponúka odporúčania pre zdravé stravovanie a ľahko sa s nimi stretnete na vegetariánskej strave. Podľa usmernení by mala byť polovica každej platne pri jedle naplnená ovocím a zeleninou a druhá polovica by sa mala rozdeliť medzi zrná a bielkoviny. Usmernenia tiež odporúčajú tri dávky mlieka denne, hoci sójové mlieko je prijateľnou alternatívou. Sledovaním tohto systému môžete vybudovať zdravú a vyváženú stravu, ktorá spĺňa všetky výživové potreby - bez ohľadu na príjem mäsa.
