Amberjack je všeobecný termín, ktorý sa vzťahuje na tri rôzne druhy rýb, ktoré žijú v Atlantickom oceáne: väčšie amberjacks, menšie amberjacks a banded kormorán. Amberjacks majú hustú dužinu a ľahkú a príjemnú chuť, ktorá dobre drží rôzne spôsoby varenia. Či už sa rozhodnete grilovať, pečiete alebo čiernizovať svoj amberjack, vaše chuťové poháriky sú pre chutné a zdravé liečenie.
Grilovaný Amberjack
Krok 1
Amberjackové piliny opláchnite pod studenou tečúcou vodou a vysušte papierovými uterákmi. Oplachovanie odstraňuje váhy alebo iné kúsky nečistôt, ktoré sa môžu prilepiť na mäso a premývajú prírodné šťavy, ktoré môžu prispieť k nepríjemne silnej, rybej chuti.
Krok 2
Predhrejte svoj plynový gril na teplotu 325 stupňov Celzia. Otvorte veko a nastavte teplotu grilu až na približne 300 F. Keď gril dosiahne túto teplotu, otrite mriežku papierovou utierkou nasiaknutou malým olejom na varenie a uzatvorte veko, kým teplota nedosiahne hodnotu 325 F. Uzavretie pokrievka vytvára teplý vzduch okolo rýb pre rovnomernejšie varenie. Ak varíte na grile na drevené uhlie, otvorte horné a spodné vetracie otvory úplne pred tým, než zapaľujete uhlie. Čím viac vzduchu preteká cez gril, tým rýchlejšie sa zohrievajú vaše uhlie. Umieste teplomer v strede grilu; keď teplota dosiahne 325 F, mierne zatvorte spodné vetracie otvory, aby ste udržali teplotu.
Krok 3
Stlačte kúsok citrónovej šťavy do plastového vrecka, ktorý sa dá znovu uzatvoriť, a trocha oleja sa rozmrzne. Pridajte trochu svojho obľúbeného korenia, napríklad cibuľový prášok, cesnakový prášok, citrónovú papriku a korenie Cajun, do tašky a dobre premiešajte. Pridajte filé amberjack do vrecka, zatvorte ho a marinujte 10 minút.
Krok 4
Odstráňte filety amberjack z marinády a umiestnite na horúci gril. Zatvorte veko a ponechajte rybu nerušene 5 minút. Ak sa ryby prilepia na rošt, nechajte ju na ďalšiu minútu, alebo kým sa uvoľní ľahko.
Krok 5
Preklopte rybu a varíme ďalších 5 minút, alebo až sa ľahko vločky pomocou vidlice. Otestujte každý súbor s mäsovým teplomerom, aby ste dosiahli bezpečnú vnútornú teplotu 145 F, ako odporúča ministerstvo poľnohospodárstva USA.
Pečené Amberjack
Krok 1
Amberjack opláchnite a vysušte a filety položte do plytkej pekáča. Na kaľdý filet zarezávajte pár kvapiek oleja a otočte ho rukami, aby ste rovnomerne pokryli ryby.
Krok 2
Posypeme malým citrónovým korením, trochou cesnakového prášku a trochou citrónovej šťavy nad každým filet. Pre extra citrusovú príchuť do rýb pridajte trochu strúhanú citrónovú kôru.
Krok 3
Pečieme nekryté v peci 350 F na 10 minút na palec hrúbky, alebo kým sa ryby nezmätia a neovládajú. Pred podávaním skontrolujte rybu s teplomerom.
Čierny Amberjack
Krok 1
Ohrev liatej panvice na vysokej teplote. Litina je dôležitá pre zatemnenie rýb, pretože tajomstvo čierneho nie je v korení, ale v miernom spaľovaní masla, keď zasiahne horúcu panvicu.
Krok 2
Roztierajte malé množstvo masla v plytkej miske a posypte zmesou korenia. Cajun korenie, vrátane kajene, korenia a papriky, sú populárne voľby, ale môžete použiť všetky korenie sa vám páči. Zmiešajte korenie zmes do masla, kým sa tvorí tenká pasta.
Krok 3
Ponorte každý kúsok amberjaku do zmesi masla a raz otočte, aby ste obalovali obidve strany. Umiestnite filety v horúcej panvici pomocou páru dlhých klieští, aby ste predišli popáleninám v prípade postriekania.
Krok 4
Varte ryby nerušene 3 minúty a jemne ich uvoľnite pomocou klieští. Preklopte rybu a na druhej strane varte 3 minúty. Filety hrubšie ako 1 palec môžu vyžadovať dodatočnú dobu varenia, preto pred jedlom skontrolujte pomocou teplomera na mäso. Ryby by mali dosiahnuť vnútornú teplotu 145 F na ministerstvo poľnohospodárstva USA.
Veci, ktoré budete potrebovať
- olej
- Rozmanité korenie
- Teploměr z mäsa
varovanie
- Neopierajte sa nad panvou, zatiaľ čo ryby čierne. Maslo bude fajčiť, keď zasiahne horúcu panvicu, čo môže spôsobiť kašeľ a nazálne podráždenie.
