Cornské sliepky sú duchovným dieťaťom ruského rytca. Po prisťahovalectve do Spojených štátov, Jacques Makowsky odišiel na farme v Connecticute a vo svojich neskorších rokoch sa vydal na chov gurmánskej hydiny. V roku 1950 predstavil svoje zveri z Cornwallu, kríž medzi Plymouth rockovými sliepkami a kornatskými kohútikmi. V ideálnom prípade s hmotnosťou okolo jednej libry je vták jemné, celobiele mäso, ktoré sa podáva rôznym spôsobom varenia. Šéfkuchár Emeril Lagasse z The Food Network "Emeril Live" naznačuje, že ich fajčí.
Krok 1
Namočte čipy na fajčenie. Lagasse navrhuje fajčiarske figúrky na jablkový drevo, ale môžete použiť hickory čipy alebo iné, ktoré uprednostňujete. Skontrolujte označenie; nie všetky fajčiarske čipy vyžadujú namočenie ako prvé.
Krok 2
Pripravte si fajčiar, kým vaše čipy namočia. Lagasse odporúča používať fajčiarov vo vnútri a umiestniť vrstvu tymiánových vetvičiek na fajčiarsky stojan, aby vytvorili posteľ pre sliepky. Môžete tiež použiť vonkajší fajčiar s vekom. Ak používate fajčiarov na vonkajšej strane, postavte si oheň na stranu, ďaleko od časti stojana, kde umiestnite svoje sliepky. Položte si namočené čipy na vrchole uhlia, akonáhle začnú bieľať.
Krok 3
Svoje sliepky si navštívte v panvici s 3 lyžičkami. horúci olivový olej, a potom ich umiestnite do fajčiara, keď sa čipy začnú fajčiť. Ak používate fajčiarov, Lagasse odporúča umiestniť vtáky na tyčinkové vetvy priamo nad zdroj tepla a fajčiarske čipy. Pri vonkajšom fajčiari umiestnite svoje sliepky mimo ohňa. Bez ohľadu na to, aký fajčiar používate, úplne ju utesnite.
Krok 4
Fajči sliepky na hodinu pri vysokej teplote vo vnútornom fajčiari. Ak používate vonkajší fajčiar, predĺžte čas varenia na 1? hodín. Odstráňte ich od svojho fajčiara a podávajte im. Ak sú vaše sliepky takmer 1 libier, ide o ideálnu veľkosť pre jednu porciu na jedného vtáka.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Fajčiarske čipy
- Fajčiar s vekom
- 1 zväzok čerstvého tymianu
- Brikety z dreveného uhlia
- 3 polievkové lyžice. olivový olej
Tipy
- Môžete si zakúpiť celú srsť Cornish a rozdeliť si ju tak, aby si ležal v fajčiarskych stojanoch, alebo môžete požiadať svojho obchodníka, aby si pre vás vytiahol chrbát. Ak to urobíte sami, rozrežte pozdĺž každej strany chrbtovej kosti sliepky, aby ste ju odstránili, a potom ju stlačte. Ak máte obavy týkajúce sa času varenia a chcete sa uistiť, že sú vaše sliepky úplne hotové, použite mäsový teplomer v tej najsilnejšej časti stehna. Sú pripravené na podávanie, keď teplota stehna dosiahne 175 stupňov Celzia.
