Keď budete nabudúce v obchode s potravinami, vyzdvihnite celozrnný chlieb namiesto bieleho chleba. Celozrnný chlieb poskytuje viac nevyhnutných živín a viac zdravotných výhod ako biely chlieb, pretože je menej rafinovaný a stále obsahuje otruby a klíčky bohaté na živiny, ktoré sú pri výrobe bielej múky odstránené.
Macronutrient a obsah vlákien
Plátok celozrnného viacvrstvového chleba má menej kalórií ako plátok bielého chleba, pričom 69 v porovnaní so 74. Viacvrstvový chlieb je tiež nižší v prípade sacharidov, pričom 11,3 gramov v porovnaní s 13,7 gramov a vyšší v vlákne s 1,9 gramami vlákniny na jeden plátok v porovnaní s 0,8 gramu v bielom chlebe. Kým plátok celozrnného chleba je mierne vyšší v tuku, s 1,1 gramami v porovnaní s 0,9 grammi, je to aj lepší zdroj bielkovín, pričom 3,5 gramu v porovnaní s 2,6 gramu v plátku bieleho chleba.
Vitamíny a minerály
Biely chlieb je často obohatený o niektoré živiny odstránené počas procesu rafinácie, takže obsahuje viac tiamínu a folátu ako celozrnný viaczrnný chlieb. Celozrnný viaczrnný chlieb je však lepším zdrojom selénu a mangánu, ktorý poskytuje 26% dennej hodnoty pre mangán a 12% DV pre selén v porovnaní s menej ako 10% DV pre každý z týchto minerálov v plátok bieleho chleba. Tiamín pomáha premeniť jedlo, ktoré jesť, na energiu a kyselina listová je dôležitá pre tvorbu DNA. Selén pôsobí ako antioxidant a potrebujete mangán na hojenie rán.
Potenciálne účinky na zdravie
Ľudia, ktorí jedia najviac celých zŕn, majú tendenciu menej vážiť a majú nižšiu hladinu cholesterolu a indexu telesnej hmotnosti a menšie obvodové pásy než tí, ktorí jedia najmenej celých zŕn podľa štúdie uverejnenej v decembri 2007 v časopise American Journal of Clinical Nutrition. Celé zrná môžu tiež pomôcť znížiť riziko vzniku srdcových ochorení a cukrovky typu 2, podľa článku zverejneného v časopise The Journal of Nutrition v máji 2011.
Ďalšie úvahy
Ak sa vám nepáči chuť pravidelného celozrnného chleba alebo celozrnného chleba, skúste biely celozrnný chlieb. Vyrába sa s iným typom pšenice, ktorá má ľahšiu chuť, ale stále poskytuje všetky rovnaké živiny. Pozrite sa na chlieb s označením "100 percent celé zrno" alebo "100 percent celá pšenica", inak chlieb vrátane viacvrstvového chleba môže obsahovať iba malé množstvo celých obilnín.
