Mnoho ľudí si užíva ustrice, dvojvláknový mäkkýš pochádza zo slaných vôd, ale môžete mať aj vedľajšie účinky, ktoré sa môžu pohybovať od nepríjemných až po život ohrozujúcich pri jedle tohto typu morských plodov. Pochopenie týchto rizík vám môže pomôcť vyhnúť sa reakciám. Porozprávajte sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti alebo s odborníkom na výživu, aby ste zistili, či jesť ustrice je pre vás dobrou voľbou.
Bakteriálna infekcia
Najlepšie je určiť, kde a kedy boli zberané mäkkýše - ustrice vyberané na určitých miestach a časy roka sú viac náchylné na to, aby vás boli choré, pretože môžu obsahovať potenciálne nebezpečné baktérie. Vibrio vulnificus žije v prirodzene teplých pobrežných vodách a počet týchto baktérií sa zvyšuje počas horúcich letných mesiacov. Avšak táto baktérie je prítomná v každom ročnom období, takže aj ustrice vyberané počas chladnejších mesiacov môžu spôsobiť ochorenie. Medzi vedľajšie účinky konzumujúcich ustríc infikovaných baktériami patrí zimnica a horúčka, vracanie, hnačka a kožné reakcie. Môžete tiež utrpieť šok a zomrieť, ak sa infekcia nezaobchádza. Ľudia s určitými chorobami sú vystavení väčšiemu riziku infikovaných ustríc. Teplo ničí Vibrio vulnificus, takže jeden spôsob, ako sa vyhnúť konzumácii tejto baktérie, je konzumovať len správne upečené ustrice.
Alergická reakcia
Asi 3,5 až 4 percentám ľudí po celom svete trpí potravinovými alergiami, podľa výskumníkov z University of Nebraska; časť týchto ľudí má alergiu na mäkkýše, vrátane ustríc. Dôkazy predložené v roku 2008 s názvom "Pokrok v výskume potravín a výživy" naznačujú, že tropomyozín, bielkovina, je alergén ustríc, ktorý vyvoláva reakciu. Niektoré vedľajšie účinky jesťových jedál, surové aj varené, keď máte citlivosť na tropomyozín, zahŕňajú kožné vyrážky a iné kožné problémy, opuch úst a tváre a bolesť brucha, ako aj vážnejšie účinky, ako je anafylaktický šok, ktorý môže viesť k smrti ,
hemochromatóza
Ústry sú pomerne vysoké v železe - 3-uncia porcie obsahuje 44 percent dennej hodnoty. Zatiaľ čo dostanete železo, ktoré potrebujete, je dôležité pre váš počet červených krviniek, ľudia s hemochromatózou, čo je genetický stav, ktorý spôsobuje nadmerné vstrebávanie železa v tráviacom trakte, sa bude musieť vyhnúť konzumácii ustríc, aby nezažili nepriaznivé účinky na zdravie spojené s týmto stavom, vrátane bolesti brucha, letargie, straty vlasov a zmeny farby pleti.
Gastrointestinálne problémy
Jedenie ustríc môže spôsobiť problémy so žalúdkom, a to nielen z alergií alebo bakteriálnych infekcií. Tri unce ustríc obsahujú 67 miligramov zinku alebo 445 percent dennej hodnoty. Dokonca aj toto množstvo ustríc môže stačiť na vyvolanie gastrointestinálnych reakcií, pretože je nad hornou tolerovateľnou dávkou 40 miligramov denne. Medzi tieto reakcie patrí zvracanie, hnačka a kŕče v brušnej dutine. Problémy spôsobené zinkom v ústrete vo všeobecnosti narážajú do troch až desiatich hodín spotreby a rýchlo sa strácajú po tom, čo sa hladina zinku vráti do normálu.
