Proces starnutia hovädzieho mäsa zlepšuje jeho chuť a citlivosť. Podľa časopisu "Jemné varenie" väčšina hovädzieho mäsa predávaného v supermarketoch je balená vo vákuu alebo balená do polystyrénového zásobníka. Toto je známe starnutie za mokra. Suché hovädzie mäso prechádza časovo náročnejším procesom. Vľavo vystavené v suchom chladiči, hovädzie mäso môže stratiť 20 percent svojej hmotnosti, čo prináša koncentrovanú príchuť hovädzieho mäsa. Steaky z rib-oka, vyrezané z rebrovej oblasti kravy, sa považujú za najžiadanejšie kusy mäsa kvôli ich šťavnatosti a chuti. Priamo z grilu steaky na suchom veku ponúkajú intenzívne ochutené jedlo.
Krok 1
Predhrejte gril na stredne vysoký, alebo dovtedy, kým interiér grilu nedosiahne 450 stupňov Celzia.
Krok 2
Sezonujte obe strany steak so soľou a korením. Solenie mäsa vytvára kôru, ktorá podľa "The Palm Restaurant Cookbook" zabraňuje tomu, aby steak stratil príliš veľa kvapaliny a súčasne ju ochucoval.
Krok 3
Umiestnite steak na gril a zatvorte kryt. Kuchyňajte šesť až osem minút na každú stranu, alebo kým sa teplomer, ktorý ste vložili do steaku, neprečítal o 135 stupňov zafarbeného, stredne vzácneho. Ak chcete dosiahnuť strednú spotrebu, varte, kým sa teplomer nenachádza na 145 stupňov Fahrenheita alebo na osem až 10 minút na každej strane.
Krok 4
Mäso vyberte z grilu a nechajte stáť 10 minút. Steak bude pokračovať vo varení, keď je odstránený z grilu a zvýšenie o 10 stupňov na požadovanú nespojitosť. Prenášanie mäsového stánku tiež umožňuje zhromaždiť steakové šťavy.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Grilovací gril, poháňaný plynom alebo drevom
- 1 16- až 20-oz. steak na rebrá oka v suchom veku
- Kosher soľ a mletý čierny korenie
- Teplomer teplého mäsa s okamžitým čítaním
Tipy
- Nikdy nevarte suché hovädzie hovädzie mäso okolo stredne bohatého. Varenie do strednej studne alebo dobre urobené bude produkovať spálený a suchý steak.
