Cirok je piate najdôležitejšie obilné zrno na celom svete, uvádza sa v ňom Rada pre obilniny. Historicky používaný ako krmivo pre hospodárske zvieratá v Spojených štátoch, cirok sa nedávno stal hráčom na trhu bezlepkových potravín, ktorý sa zameriava na spotrebiteľov s celiakiou. Výživné cirok môže nahradiť pšenicu v chlebe, fermentované a nefermentované nápoje, sušienky a tortilly.
Tuku, vlákninu a bielkovinu
Jedna porcia cirokovej múky je približne 3/4 šálky. Obsah kalórií v ciroku je porovnateľný s obsahom pšenice, ryže a kukurice - približne 360 kalórií a 77 gramov celkového množstva sacharidov v každej porcii. Na 7 gramov vlákniny na porciu obsahuje menej vlákniny ako pšeničná múka a kukuričná múka a viac vlákniny ako ryžová múka. Obsahuje 8 gramov bielkovín na 3/4-šálky servírovanie, ktoré sa blíži k ryžovej a kukuričnej múky, ale menej ako pšenica.
Vitamíny a minerály
Cirok sa zvyčajne konzumuje ako celé zrno alebo sa rozomelie na celozrnnú múku, čo znamená, že trup alebo vonkajšia vrstva semena zostáva nedotknutá. Trup obsahuje väčšinu živín. Tri štvrtiny pohára obsahuje 3 miligramy železa a 12 mikrogramov selénu. To zodpovedá približne jednej pätine odporúčanej dennej dávky pre selén, tretinu RDA pre železo pre mužov a jedna pätina RDA pre železo pre ženy. Podľa Inštitútu Linus Pauling môže mať selén úlohu pri prevencii rakoviny, zatiaľ čo primeranosť železa je obzvlášť dôležitá pre zdravie žien. Čo sa týka vitamínov, múka z ciroku je vynikajúcim zdrojom niacínu, čo predstavuje 5 zo 16 miligramov potrebných pre tento deň. Rovnako ako selén, môže niacín zohrávať úlohu v prevencii rakoviny.
Fytochemický obsah
Celé zrná, ako je cirok, obsahujú triedy fytochemikálií - rastlinné chemické zlúčeniny - taníny, antokyany a fenolické zlúčeniny. Predpokladá sa, že majú antioxidačnú aktivitu v tele, ktoré interagujú s enzýmami na odstránenie škodlivých voľných radikálov v procese, ktorý môže zabrániť chorobám. Výskumy ukazujú, že taníny nachádzajúce sa v ciroku súperia s antioxidačnou aktivitou ovocia a zeleniny.
Potravinové aplikácie
Cirok môže zvyčajne nahradiť bežnú múku alebo celozrnné semená v potravinách, ako sú vdolky, sušienky, koláče, kôra na pizzu, chlieb, vafle a tabuľový šalát. Najdôležitejšou vecou, ktorú je potrebné mať na pamäti pri príprave potravy s cirokom, je to, že pretože neobsahuje glutén, je potrebné "spojivo" na dosiahnutie súdržnosti konečného výrobku a natiahnutia. Spojivá môžu obsahovať xantánovú gumu, vaječné biele, neochucenú želatínu, kukuričný škrob alebo guarovú gumu. Pridajte napríklad 1/2 čajovej lyžičky na 1 čajovú lyžičku xantánovej gumy na šálku múky z ciroku, keď ju nahradíte v receptoch.
