Chickpeas alebo garbanzo fazuľa sú hrudkovité, ľahké opálené fazuľa, ktoré môžete jesť studené v šalátoch, pečené ako chrumkavé občerstvenie alebo varené v polievkach a dusených. Oni sú bežné v kuchyni indickej, Južnej Ameriky a Blízkeho východu. Môžete si ich kúpiť v konzervách alebo v suchu, ale ak ich kúpite v suchu, musíte ich pred varením namočiť, ako by ste mohli s inými fazuľkami.
Krok 1
Vybrať všetky zlé cícer, ako sú tie s plesnivými škvrnami alebo otvory.
Krok 2
Zostávajúca cícerka sa umiestni do veľkej misy a misa naplní vodou. Miešajte fazuľa trochu a vysušte.
Krok 3
Opakujte vyplachovanie aspoň niekoľkokrát. Madhur Jaffrey, autor knihy "Vegetariánske varenie na svete", píše, že je potrebné niekoľkokrát vypláchnuť.
Krok 4
Misku naplňte vodou. Neexistuje presná suma; poradenstvo sa líši od odporúčania Jaffreyho o 5 šálkach vody na 1 šálku cícerov na návrh University of Illinois Extension na 8 šálok vody na 1 šálku cícerov.
Krok 5
Do vody pridajte malé množstvo sódy na pečenie, ak sú cíceria staré. Staršie ciciaky majú tendenciu byť tvrdšie a jedlá sódy môžu pomôcť kŕmiť ich. Poradenstvo o množstve sódy na pečenie, rovnako ako množstvo vody, sa líši od 1/4 lyžičky. na 1 libra cícerov, ako to navrhuje US Dry Bean Council, na Jaffreyho inštrukciu pridať 1/8 lyžičky. na 1 šálku cícerov.
Krok 6
Nechajte cícer vo vode najmenej 12 hodín.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Veľká misa
- voda
- lyžice
- Sóda na pečenie, voliteľné
Tipy
- Keď ste pripravení uvariť cícer, umiestnite ich do sladkej vody a začnite ich variť. Akonáhle voda vriaca, znížte teplo tak, aby sa voda zhoršila. Chovejte aspoň jednu hodinu, ale vezmite na vedomie, že oveľa staršie, tvrdšie cícer - dokonca aj po namočení v jedle sódy - môže trvať takmer tri hodiny, kým sa úplne uvari.
varovanie
- Jaffrey navrhuje používať namočenú vodu na varenie, ale sóda na pečenie, ktorú ste pridali k tejto namáčacej vode, môže v skutočnosti spôsobiť problémy počas varenia. US Dry Bean Council varuje, že používanie jedlej sódy vo vode počas varenia môže vyčerpať fazuľa vitamínu B1, nazývaného tiež tiamín alebo tiamín.
