Mlieko, ktoré pijete, obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ako aj bielkoviny a cukor. Jedným z najhojnejších proteínov v mlieku je kazeín. Jednoduchá cukor laktózy poskytuje väčšinu prirodzeného obsahu cukru v mlieku. Zatiaľ čo väčšina ľudí môže bez problémov piť mlieko, niektorí ľudia majú po konzumácii kazeínu alebo laktózy abnormálne reakcie.
kazeín
V mlieku sú dva hlavné proteíny: srvátka a kazeín. Srvátka je bielkovina v kvapalnej časti mlieka, ktorá zostala po mlieku. Kazeín je proteín v pevnej časti kysnutého mlieka, často označovaného ako tvaroh. Termín "kazeín" sa vzťahuje na niekoľko proteínových látok. Každá z týchto látok má vlastnú aminokyselinovú štruktúru a funkciu. Kazeínové proteíny obsahujú fosfát, ktorý umožňuje vápnik viazať sa na proteín. V dôsledku toho je kaseínom to, čo dodáva mlieku väčšinu svojho obsahu vápnika.
laktóza
Laktóza je typ jednoduchého uhľohydrátu nazývaného disacharid, čo znamená, že obsahuje dva cukry, ktoré sú spojené. Jednoduché cukry galaktóza a glukóza tvoria laktózu, často označovanú ako mliečny cukor. Podľa Virtual Chembook na Elmhurst College sa obsah laktózy v kravskom mlieku pohybuje od 4 percent do 6 percent. Vaše telo nedokáže absorbovať laktózu v plnej forme. Keď konzumujete mlieko, enzým produkovaný vo vašom tenkom čreve, nazývaný laktáza, rozkladá laktózu na svoje jednoduché zložky cukru, aby ich mohol správne tráviť a vstrebávať vaše telo.
Alergia mlieka
Mliečna alergia sa vyznačuje abnormálnou imunitnou reakciou na mliečne proteíny. Môžete byť alergický na kazeín, srvátku alebo obidva proteíny. Keď konzumujete mlieko, vaše telo identifikuje mliečny proteín ako potenciálne škodlivú látku a zaháji reakciu, ktorá vysiela protilátky nazývané imunoglobulín E alebo IgE na napadnutie mliečnych proteínov. IgE tiež spúšťa vaše telo k uvoľneniu chemickej zlúčeniny nazývanej histamín, ktorá spôsobuje rozsiahle zápaly. Tento zápal spôsobuje príznaky najčastejšie spojené s alergiou, ktoré zahŕňajú žihľavku, sipot, zvracanie, tečúce nos, vodnaté oči, svrbenie kože, hnačka a brušné kŕče.
Neznášanlivosť laktózy
Laktózová intolerancia je neschopnosť správne stráviť mliečny cukor laktózu. Laktózová intolerancia sa líši od alergie na mlieko tým, že nezahŕňa imunitný systém. Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, vaše tenké črevo nevytvára dostatok enzýmu laktázy na správne rozpad laktózy. V dôsledku toho laktóza prechádza tráviacim systémom v plnej forme. Keď sa dostane do baktérií, ktoré žijú vo vašom hrubom čreve, baktérie sa na to živia, čo spôsobuje bežné príznaky neznášanlivosti laktózy. Medzi tieto príznaky patrí bolesť brucha, nadúvanie, plyn, hnačka a nevoľnosť.
