Aj keď existuje veľa spôsobov, ako pripraviť karfiol, farbenie zachováva farbu a štruktúru, pričom zabraňuje strate nevyhnutných vitamínov a iných živín. Proces blanšírovania nakrátko varí zeleninu do hrnca s vriacou vodou, až kým sa začne zmäkčovať, čo ju robí vhodnou buď na okamžité jedlo, alebo na mrazenie. Zdravotní nadšenci oceňujú túto kŕmnu zeleninu pre svoju výživu; je bohatá na vitamíny C a K a je prírodným antioxidantom, ktorý poskytuje draslík, folát a vlákninu.
Krok 1
Naplňte veľkú zásobu alebo holandskú rúru vodou a umiestnite na varnú dosku. Použite jeden galón vody za každú libru karfiolu. Priveďte vodu do varu.
Krok 2
Karfiol opláchnite pod studenou vodou a vysušte papierovou utierkou alebo čistou utierkou, zatiaľ čo voda príde do varu.
Krok 3
Odrežte vonkajšie listy a jadro veľkým šéfkuchovým nožom. Kapuku karfiolu nakrájame na menšie florety - asi 1 palec - ktoré bude blednúť rovnomernejšie. Menšie kvetináče sú tiež ideálne na zmrazovanie alebo môžu byť použité ako sprievodný materiál k šálke alebo omáčky.
Krok 4
Naplňte so syrom karfiolom upravený sito alebo drôtený kôš a ponorte do vriacej vody. Nasaďte veko do hrnca; je prijateľné, ak rukoväť koša bráni dokonalej montáži veka. Ak nemáte drôtený kôš, použite veľkú štrbinovú lyžicu, aby ste odstránili florety po ich blednutí.
Krok 5
Blanchajte karfiol asi tri minúty alebo až kým zmäknete. Uistite sa, že voda zostáva v plnom varu a neprekrývajte, alebo zelenina sa stane plná a stratí životne dôležité živiny.
Krok 6
Naplňte veľkú misu naplnenú ľadom a pridajte studenú vodu, zatiaľ čo karfiol blanší.
Krok 7
Odstráňte veko z hrnca a opatrne odstráňte sitko a nechajte vodu odtekať späť do hrnca.
Krok 8
Karfiol preneste do ľadového kúpeľa, čo spomaľuje proces varenia.
Krok 9
Nechajte karfiol odpočívať v ľadovom kúpeli jednu až dve minúty a dôkladne vysušte do sita.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Kuchársky nôž
- Doska na rezanie
- Manipulované sito
- ľad
- miska
Tipy
- Vyberte pevné, tesné hlavy karfiolu s jasnými, zelenými listami a bez modrín a mäkkých škvŕn. Po vyprázdnení karfiolu z ľadového kúpeľa je vhodný na zmrazovanie v plastových mraziacich vreciach alebo nádobách. Po zamrznutí by sa flóry mali používať do 12 až 18 mesiacov. Blaning a predzásobovanie sú synonymá.
varovanie
- Nepreplňujte nádobu na vodu s karfiolom alebo nebudete rovnomerne variť. Podľa Národného centra pre domáce konzervovanie potravín výskum poukazuje na to, že varenie mikrovlnami nie je efektívna metóda blanšovania a môže viesť k strate farby a štruktúry.
