Hovädzia sviečkovica, tiež nazývaná filet, je vysokokvalitný strih z bedier hovädzieho mäsa. Tenderloin je zdrojom rôznych steakov a receptov vrátane filet mignon, carpaccio, Chateaubriand a Stroganoff. Výživová hodnota sviečkoviny bude výrazne ovplyvnená mierou, do akej je ozdobená tuková a strieborná koža.
proteín
Úplne zdobený tuk, 3 oz. medailón z hovädzej sviečkovice obsahuje 24 g bielkovín, podľa ministerstva poľnohospodárstva USA USDA. Dve tretiny všetkých kalórií v hovädzej sviečke pochádza z bielkovín. Proteín hovädzieho dobytka je vysoko kvalitný, obsahujúci všetky esenciálne aminokyseliny. Orezané na 1/8 palca tuku, však 3 oz. sviečkovice obsahuje len 15 g bielkovín, čo predstavuje iba jednu tretinu celkových kalórií.
tuk
Dokonca aj keď je perfektne orezaná, hovädzia sviečkovica nebude úplne beztuková. Žily tuk mramorujú mäso 6 g tuku v 3 oz. rezať. Táto suma sa výrazne zvyšuje na 15 g, čo predstavuje dve tretiny celkových kalórií, ak je hovädzie mäso orezané na 1/8 palca tuku. V oboch prípadoch asi jedna tretina tuku z hovädzej sviečkovice je nasýtený tuk, "zlý" cholesterol, ktorý prispieva k ateroskleróze.
sacharidy
Hovädzie sviečkovice, podobne ako iné kusy hovädzieho mäsa, je bezsaché potravu. To znamená, že neobsahuje žiadny cukor, vlákninu alebo iné sacharidy. Preto nemá žiadny rating na glykemický index a nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. To z neho robí atraktívnu voľbu pre dietetiká s nízkym obsahom karbamidov a diabetikov, z ktorých obaja by mali radšej úplne zdobené, štíhlejšie rezy na obmedzenie príjmu nasýtených tukov. Niektoré omáčky môžu tiež pridávať skryté sacharidy.
vitamíny
Hovädzie sviečkovica je významným zdrojom určitých vitamínov B. 3 oz. podávanie obsahuje 35% vášho denného príjmu niacínu, 26% vitamínu B6 a 19% vášho B12. Hovädzie sviečkové tiež obsahuje výrazne menšie množstvo folátu, vitamínu E, riboflavínu, vitamínu K, tiamínu a kyseliny pantoténovej.
minerály
Podľa USDA je hovädzia sviečkovica dobrým zdrojom niekoľkých minerálov, najmä zinku, fosforu a selénu. 3 oz. steak má takmer polovicu denného príjmu selenia, asi 30 percent vášho zinku a asi 20 percent vášho fosforu. Hovädzie mäso tiež obsahuje značné množstvo železa, horčíka a draslíka, s 5 až 10% odporúčaného denného príjmu každého z nich. Hovädzí dobytok obsahuje aj vápnik, meď a sodík v zanedbateľných množstvách.
