Celé hlavné rebro je veľký kus hovädzieho mäsa vyrezaného z rebrovej časti kravy. Na rozdiel od valcovaného žebrovaného rebra celokrajné rebro obsahuje až sedem rebrových kostí. Pretože hlavné rebro môže byť ťažké, vyžaduje pomalý a dlhý proces varenia, napríklad fajčenie. Nielen, že fajčenie pomaly varí mäso, dáva do hovädzieho mäsa dymovú chuť a dodáva vlhkosť a jemnosť.
Krok 1
Odstráňte kosti v hlavnom rebrá ostrým nožom alebo orezaním, ak je to potrebné. Odstráňte aj časť tuku.
Krok 2
Kryjte mäso kombináciou prísad, ako je olej, korenie, hrubá soľ, rozmarín a hnedý cukor. Priviažte ho s kuchynským povrazom alebo šnúrkou, aby ste ho mohli tvarovať. Chladia až 24 hodín.
Krok 3
Položte hrst drevených štiepok a celé aromáty ako rozmarínovú vetvičku, škoricu a bobkový list v miske s vodou asi hodinu. Odstráňte hlavné rebro z chladničky a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote, zatiaľ čo drevo a aromáty sa namočia.
Krok 4
Zapaľte asi 50 brikiet v strede grilu alebo fajčiara. Vysušte a pridajte drevené kúsky a aromáty a potom oddeľte drevené uhlie do dvoch hromád, keď sú červené horúce a pokryté popolom.
Krok 5
Položte panvicu na vodu uprostred dvoch pilotov.
Krok 6
Umiestnite celé predné rebro na rošt a zatvorte veko.
Krok 7
Cook, kontrola podmienok každú hodinu alebo tak. V prípade potreby doplňte vodu do panvice - v ňom by mala byť vždy aspoň 1/2 palca. Podľa potreby pridajte ďalšie aktívne uhlie. Otočte mäso, ak sa zdá, že je na jednej strane tmavšie.
Krok 8
Presuňte hlavné rebro na najhorúcejšiu časť grilu, keď teplomer dosiahne 115 stupňov F, keď sa vloží do mäsa. To vám pomôže vyčistiť vonkajšie časti mäsa.
Krok 9
Skontrolujte teplotu po niekoľkých minútach a potom odstráňte predné rebro, keď dosiahne minimálne 125 stupňov F.
Krok 10
Odpočívajte predné rebro približne 20 minút pred vyrezávaním a podávaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Ostrý nôž alebo orezávač
- Olej, korenie, hrubá soľ, rozmarín a hnedý cukor
- Hrst drevených štiepok
- Celé aromáty ako rozmarínová vetvička, škorica a bobkový list
- brikety
- Gril alebo fajčiar
- Panva s vodou
- Veľké kliešte
- Teploměr z mäsa
Tipy
- Pre lepšiu chuť doporučuje stránka Better Homes and Gardens vychystávanie triesok z dreva zo stromov, ako je mesquit, hickory, jablko, dub alebo pekan. Uistite sa, že ich namočíte do vody predtým, ako ich pridáte do ohňa - inak sa spália asi za 20 minút. Ak chcete maximalizovať životnosť vašich mokrých drevných štiepok, skúste ich obaliť v cínovej fólii s niekoľkými otvormi v nej.
varovanie
- V článku Huffington Post, "Tajomstvo prvej rebry na grile (a na vnútornej strane, ak je treba)", "Meathead" Goldwyn varuje, že by ste počas procesu varenia nemali príliš otvoriť veko vášho grilu alebo fajčiarov. To spôsobí pokles teploty a predĺženie času varenia vášho mäsa. Ak narazíte na problém so sporákom, dokončite hlavné rebro v rúre s teplotou 325 stupňov.
