Chladením vášho mäsa pod 40 stupňov F môžete zabrániť rastu baktérií, čo vám umožní udržať čerstvé mäso niekoľko dní. Ak nemáte prístup do chladničky, stále môžete udržiavať mäso dlhú dobu pomocou rôznych techník, z ktorých väčšina zahŕňa odstránenie vlhkosti z mäsa, aby sa minimalizovala pravdepodobnosť rastu baktérií.
Spracovanie soľ / brnenie
Spracovanie soľou a slanina používajte soľ na prípravu mäsa na dlhodobé skladovanie. Proces zahŕňa namáčanie alebo trenie mäsa niekoľko dní v silnom roztoku soli. Brining využíva slanú vodu; vytvrdzovanie zahŕňa trenie mäsa soľou a zavesenie na sucho. Tento proces dehydruje bunky mäsa, zabraňuje rastu baktérií a umožňuje, aby bolo mäso skladované dlhší čas.
fajčenie
Fajčenie mäsa zahŕňa zavesenie na požiar a umožnenie dymu z ohňa preniknúť do mäsa. To sa môže robiť v chladnom alebo horúcom prostredí a dnes sa často používa na dodávanie príjemnej dymovej chuti do mäsa. Fajčenie mäso prenáša chemikálie známe ako aldehydy z dymu do mäsa. Tieto aldehydy odstraňujú vlhkosť z mäsa, zabraňujú rastu baktérií a umožňujú vám ukladať mäso na neurčito.
sušenie
Sušenie mäsa odstraňuje vlhkosť z mäsa a spomaľuje rast baktérií. Mäso sa pred zasadením na slnku často vysype a pomáha pri rýchlom sušení kvôli dehydratačným vlastnostiam soli. Mäso by malo byť nakrájané na tenké plátky alebo malé kusy, aby proces dehydratácie úplne vysychal mäso. Po vysušení mäsa ho môžete bez chladenia uložiť na neurčito.
morenie
Nakrájanie mäsa zahŕňa namáčanie mäsa v roztoku octu niekoľko dní, aby sa ocot prenikol mäsovými vláknami. Toto nahrádza vlhkosť v mäse ocotom, čím sa mäso stáva odolným voči rastu baktérií. Akonáhle je mäso nakladané, môže byť skladované celé roky bez toho, aby sa zhoršilo.
