Pečenie baklažánových plátkov vám ponúka zdravú a chuťovú príležitosť pre prídavné jedlo alebo bohatú základňu pre zložitejšie ponuky. Pečené plátky baklažánu môžu byť ťažké pripraviť, pretože surové baklažánky nasáva olej ako špongiu. Olivový olej a soľ sú skvelým doplnkom chuti plátkov baklažánových plátkov, ale ponúkajú viac ako to. Osvieženie plátkov baklažánu pomáha extrahovať extra vlhkosť a olivový olej podporuje hedvábnú textúru, ktorá je tak cenená v receptoch baklažánu.
Krok 1
Umyte baklažán dôkladne, hlavne ak máte v úmysle opustiť šupku na plátkoch, čo pomáha kolom udržať ich tvar. Baklažán obsahuje veľa vzduchových vrecúšok, podľa Anne Gardinerovej Exploratorium, čo spôsobuje zrútenie, keď sa varí a absorbuje olej.
Krok 2
Odstráňte konce lístkov a odhodte ich. Rozdelte zvyšok baklažánu na krk v kusoch, ktoré sú aspoň rovnako hrubé ako palec. Čím silnejšie plátky, tým lepšie budú držať svoje tvary.
Krok 3
Soľte plátky na obidvoch stranách a položte ich do mlynčeka v umývadle. Soľ čerpá vlhkosť z plátkov baklažánu a tiež odkrúca šťavy zodpovedné za trpkosť, ktorú niektorí ľudia pri jedle baklažánu zažívajú. Ponechajte plátky v šupke aspoň jednu hodinu, aby ste sa uistili, že sú úplne vyčerpané.
Krok 4
Plátky solených baklažán opláchnite v mierne studenej vode. Jemne stlačte prebytočnú vodu stlačením plátkov baklažánu medzi plochými dlaňami, aby ste si udržali svoje tvary. Podložte ich suchými papierovými uterákmi.
Krok 5
Kartu spodnej časti taniere s olivovým olejom a jemne posypte soľou. Morská soľ alebo kosher soľ funguje najlepšie, ale obyčajná stolová soľ je tiež dobrá. Používajte soľ a olej šetrne, pretože baklažán absorbuje oleje a príchute podobne ako tofu.
Krok 6
Plátky baklažánu položíme do jedlej vrstvy v naolejenej a solenom panvici. Kefte tenkú vrstvu olivového oleja na vrchole každého z nich a posypeme malým množstvom soli nad olej.
Krok 7
Pečieme plátky baklažánu asi hodinu, až kým nie sú mäkké, mastené a mierne hnedé. Robia sa, keď sú plátky úplne prázdne a priesvitné, a môžete ich cítiť jasne.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Baklažán
- Ostrý nôž
- soľ
- cedidlo
- Papierové uteráky
- Pečivo na pečenie
- Štetec na pečivo
- Olivový olej
Tipy
- Vrstvené plátky baklažánu a grilované papriky na čerstvom remeselnom chlebe, ktorý sa rozplýva s tahmi na teplý a zdravý obed.
varovanie
- Nikdy namočte surovú baklažán v oleji, pretože okrem toho, že absorbuje príliš veľa tuku, bude pri varení piť.
