Špagety a masové guľky alebo marinárska omáčka sú klasickým americkým komfortným jedlom, ale niekedy sa cestoviny strácajú v omáčke. Fritovanie cestovín otvára úplne nový svet možností, ako je kŕmené, karamelizované prídavné jedlo, ktoré ju používa ako škrobovitú základňu miešacieho smaženia, ktorý obsahuje ďalšie chutné ingrediencie, ako sú zeleniny, huby alebo prúžky kuracieho a steakového cesta. Vyberte si dlhé, tenké tvary, ako sú špagety, sviečkovice alebo anjelské vlasy, pretože rýchlo sa smažia bez toho, aby sa dostali k hubám.
Krok 1
Vajejte cestoviny podľa vášho výberu v množstve soľnej vody podľa návodu na balenie. Mierne ju podávajte, alebo do štádia al dente, kde si zachováva nejaké žuvanie, pretože dokončí varenie pri vyprážaní. Vypustite cestoviny úplne do šľahača - ale neoplávajte - a rozotrite ju na papierové uteráky, aby ste vysušili.
Krok 2
Ohrievajte rovnaké množstvo olivového oleja a masla vo veľkej ťažkej panvici nad stredným až stredným vysokým teplotám a priveďte sa pod bod fajčenia. Do zmesi oleja a masla pridajte len toľko odvodnených cestovín, ktoré sa pohodlne zapadnú do panvice a rozložia sa čo najrovnomernejšie.
Krok 3
Znížte teplo na médium, opatrne zatlačte na cestoviny špachtľou a varte na 2 1/2 až 3 minúty, občas zdvihnite okraje a skontrolujte zlatožlú farbu.
Krok 4
Posuňte špachtľu do stredu cestoviny a otočte ju a zopakujte tento krok pre všetky časti, ktoré sa odlomia. Ľahko stlačte a pokračujte v ohrievaní ďalšie 2 1/2 až 3 minúty, zdvihnutím okrajov, aby ste skontrolovali, či nie je na druhej strane. Posuňte cestovné cestoviny von na podávaciu platňu a okamžite ju podajte.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Veľká nádoba na varenie
- voda
- soľ
- Vidlička na cestoviny
- Cedidlo alebo sitko
- Papierové uteráky
- Veľká ťažká panva
- Olivový olej
- Maslo
- Veľká špachtľa alebo obracačka
- Servírovanie misky
Tipy
- Cestovku utrite v malých šaržiach ako v jednej veľkej, pridá sa viac oleja a masla, ak sa panvica zdá suchá. To udržuje olej a maslo horúce a zaisťuje viac dokonalej chrumkavosti v hotových nudlích. Ak chcete vložiť mäso do smažených cestovín, uistite sa, že je nakrájané veľmi tenko, aby sa rýchlo variť, kým sa nudličky zhnú. Pred pridaním do mäkkej múčky si pripravte parnú zeleninu, ako je napríklad mrkva na sladkosti, snehový hrášok alebo brokolica. Na cibuľu nakrájajte tenkú cibuľu alebo mletý cesnak, až kým nie je tekutý, predtým, ako pridáte vysušené cestoviny na panvicu. Pri podávaní opekanej cestoviny nechajte soľ, korenie a strúhaný parmezán na ruke ako ďalšie korenie.
