Lepok: čo to je a prečo je to škodlivé?
Lepok - glutén, lepok obsiahnutý v obilninách - raž, jačmeň, pšenica, slad. Dôvodom celiakie je reakcia organizmu na bielkovinový lepok potravín. Lepok je obsiahnutý vo veľkom množstve výrobkov (chlieb, cestoviny, sušienky) obsahujúci pšenica, raž a jačmeň.
Pacienti s celiakií tvoria protilátky proti gluténu. Protilátky sú proteíny imunitného systému, ktoré normálne napadajú baktérie, vírusy a parazity.
Protilátky v celiakia lepku útoku, v rovnakej dobe, zahŕňajúce sliznice tenkého čreva, čo spôsobuje zápal sliznice a vyhladzovanie jej NAP. V určitej dobe života môžu mať úplne zdraví pacienti príznaky celiakie.
Presný dôvod, prečo sa imunitný systém stane agresívnym voči lepok, nie je stanovený.
Viac informácií o príznakoch a diagnóze celiakie nájdete tu.
Život bez lepok
Pri vzniku celiakie je hlavnou liečbou celoživotné odmietnutie výrobkov obsahujúcich glutén. Väčšina výrobkov obsahujúcich lepok je zrejmá. Existujú však zdroje latentného gluténu, ktorým je potrebné sa vyhnúť. Hlavnou chybou pacientov s celiakií je konzumácia gluténu v mikrodózach.
Dokonca aj v najmenších množstvách môže glutén spôsobiť zápaly v črevách a symptómy celiakie. Preto je dôležité určiť obsah stôp raže, pšenice, jačmeňa na štítku výrobku.
Dodržiavanie bezlepkovej diéty je ťažkým, ale dôležitým krokom k celiakii. Tento článok môže uľahčiť výber produktov, ale nemal by byť vnímaný ako jediný zdroj. Je mimoriadne dôležité konzultovať s odborníkom na výživu a gastroenterológom výber správnej a vyváženej stravy.
Zvyčajne je obsah lepku uvedený na štítku produktu. Väčšina spracovaných potravín obsahuje lepok, V procese spracovania sa zvyškové (stopové) dávky pšenice, raže a jačmeňa zmiešajú s väčšinou produktu.
Bezlepková strava: zoznam potravín - čo môžete a čo nemôžete
Vyhýbajte sa výrobkom, ktoré obsahujú jednu z nasledujúcich zložiek:
- pšenica;
- jačmeň;
- raž;
- Oves so stopami výrobkov obsahujúcich lepok (müsli, cukrárska múka).
- Slad, jačmenný slad.
Chlieb, koláče, sušienky
Všetky výrobky sú označené "bez lepok". Výrobky, ktoré sú založené na povolených prísadách, bez stopy zakázaných výrobkov.Všetky chlieb a pečivo - napríklad chleba, croissanty, pšeničný, ražný chlieb, sladový chlieb, sušienky, keksy, vdolky, koláčiky, pizze, oblátky, vafle kužeľa spod zmrzlinu, koláče.
Ryža, cestoviny, rezance
Všetky druhy ryže, ryžovými rezancami, bezlepkové cestoviny, kukurica pasty. Všetky čerstvé, suché, konzervované cestoviny a rezance. Spracovaná ryža v šalátoch a okamžitých potravinách.
Zemiaky Čerstvé zemiaky, domáce lupienky. Spracované zemiaky. Napríklad zemiakové šaláty, zemiakové koláče, čipy, občerstvenie.
Mäso, ryby, hydina
Všetko čerstvé mäso, ryby a hydinu varené doma. Uzené mäso a ryby, sušené mäso a ryby. Klobásy s bezlepkovým štítkom. Spracované mäso, výrobky z rýb, varené v tuku alebo chlieb. Koláče, pudingy, Krabie tyčinky, kuracie nugety, rybie koláče, omáčky, hamburgery.
Mlieko, mliečne výrobky, vajcia, syr prírodný čistý bez prímesí, čerstvé mlieko, kyslá smotana, kondenzované mlieko, jogurt, sójové mlieko, kozie mlieko, kokosové mlieko, mandľové mlieko, ryžové mlieko, sušené mlieko, a vajcia. Skontrolujte štítky syrov zloženie s prísadami prouktov syr, nátierky, jogurty. Jogurt je zakázané pridávať vločky, müsli s obsahom pšenice, raže, jačmeňa.
Tuky a oleje
Zelenina, olivový olej, bravčová masť. Bacillus so stopovým leskom.
Ovocie, zelenina, fazuľa, semená
Čerstvé, sušené, konzervované ovocie, orechy, fazuľa. Skontrolujte obsah na štítku. Spracované ovocie a zelenina, najmä varené v strúhanke alebo v omáčkach.
Dezerty a pudingy
Bézé, sherbet, zmrzlina, želé, pena, puding, bezlepkové mliečne pudingy. Vždy skontrolujte štítky výrobkov. Bézé, sherbet, zmrzlina, želé, pena, puding, mliečne puding varené s použitím prísad obsahujúcich lepok.
cukroví
Cukor, cukrová poleva, melasa, čierny melasa, džem, med, marmeláda, arašidové maslo. Niektoré čokoládové tyčinky, čokolády, cukríky (skontrolujte obaly na lepok a jeho zdroje).
Nápoje a alkohol
Čaj, káva, sýtené nápoje, kompóty, čerstvé šťavy, mlieko, kakao, jablkový mušt, vodka, víno, likéry. Jačmeňa a sladu nápoje (whisky, pivo, čierne pivo, ležiak, pivo), nápoje z strojoch, niektoré mliečne koktaily. Skontrolujte nálepku nápoja!
Výrobky obsahujúce lepok
Vždy skontrolujte štítky, aby ste objasnili výrobky, ktoré môžu obsahovať lepok.Je dôležité mať všeobecnú predstavu o niektorých výrobkoch, ktorým je potrebné sa vyhnúť ao prijateľných výrobkoch.
Po vylúčení zakázaných výrobkov z dennej stravy je dôležité zabezpečiť, aby nová strava bola vyvážená. Bezlepková diéta zvyčajne zahŕňa ovocie, zeleninu, mäso, ryby, ryžu, zemiaky, strukoviny, orechy, vajcia, mliečne výrobky. Prechod na bezlepkovú diétu môže byť veľmi náročný, ale zahrnutie vyššie uvedených produktov môže uľahčiť prechodnú fázu.
Alternatívy k bezlepkovej diéte
Dodržiavanie bezlepkovej diéty je komplexný denný a celoživotný proces. V súčasnosti sa aktívne rozvíja orientácia v potravinárskom priemysle. V supermarketoch sú často oddelenia, v ktorých sa predávajú výrobky bez lepok.
Existujú online obchody, kde si môžete objednať chlieb na báze ryžovej múky, bezlepkovej múky a ďalších výrobkov, ktoré neobsahujú lepok a sú najviac podobné zakázaným potravinám.
Bezlepková diéta: rady o životnom štýle
Produkty môžu byť kontaminované leskom počas spracovania alebo dokonca počas varenia a skladovania.Hlavné spôsoby, ako zabrániť kontaminácii potravín leskom:
- vyčistite všetky povrchy, na ktorých budete variť, uložte jedlo.
- používajte svoje vlastné nádoby na skladovanie potravín, nechajte ich oddelené od výrobkov obsahujúcich lepok.
- používať vzduchotesné nádoby.
- uistite sa, že čepel je pred použitím čistý.
- Po kontakte s jedlom obsahujúcim lepok starostlivo umyte ruky.
Bezlepková strava pre celiakiu
Pri jedle v reštauráciách je dôležité vopred pripraviť a naplánovať miesto, kde sa nachádzajú jedlá pre ľudí s celiakii. Pamätajte si, že počas kuchyne v kuchyni v reštaurácii môže dôjsť ku kontaminácii bez lepku. Je dôležité zabezpečiť 100% miesta, kde budete jesť, pretože nekalý postoj k vareniu zo strany kuchárov môže byť drahý pre vaše zdravie.
zistenie
- Bezlepková diéta je jediná celiakálna liečba.
- Úplné odstránenie gluténu z potravy vedie k obnove intestinálneho epitelu.
- Dodržiavanie bezlepkovej diéty vedie k prechodu symptómov a obnovuje absorpčnú kapacitu čreva.
