Stevia Rebaudiana je bylinka, ktorá rastie divoko v častiach Paraguaja a Brazílie. Jeho listy obsahujú glykozid zvaný Stevioside, ktorý je neuveriteľne sladký. Volal Ca-he-he v Južnej Amerike, Stevia sa pravdepodobne storočia používa ako sladidlo. Nedávno získala popularitu na celom svete ako prírodná náhrada cukru a potenciálna pomoc na zníženie hmotnosti. Výskum jeho účinkov sa však stále vykonáva a jeho skutočná užitočnosť sa ešte musí určiť.
histórie
Antonio Bertoni najprv zaznamenal používanie Steviej v roku 1887, ale do 20. storočia nezískal širšiu popularitu. Do roku 1987 japonskí spotrebitelia jedli ekvivalent 700 ton stevia listov. Stevia je v Japonsku veľmi populárnou náhražkou cukru, kde sa používa vo všetkom, od jedla sódy až po vypestovanie cukru. Avšak v deväťdesiatych rokoch niektoré pochybné výskumy viedli k pochybnostiam o bezpečnosti Stevie a FDA zablokoval dovoz. V posledných rokoch bol tento výskum prevrátený a Stevia je teraz k dispozícii v Amerike. Jeho použitie ako pomôcka na zníženie hmotnosti sa ešte musí určiť.
funkcie
Glykozidy v stevia nie sú metabolizované telom, takže ide o potravu s nulovým obsahom kalórií. Spracovaná stevia môže byť stokrát sladká ako cukor a prichádza v prášku a tekutých formách. Môže sa používať v nápojoch a nevarených potravinách a nahradiť cukor v pečení. Pre dieters Stevia predstavuje spôsob, ako konzumovať sladené potraviny bez "prázdnych kalórií" z cukru. V štúdii zverejnenej v časopise "Appetite" z roku 2010 sa zistilo, že ľudia, ktorí užívajú Stevu, sa necítili viac hladní alebo majú viac chuti na cukor než ľudia, ktorí konzumujú skutočný cukor.
Krvný cukor
Podľa Mayo Clinic diabetici môžu bezpečne používať umelé sladidlá ako Stevia, pretože neovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Článok na Stevia.com hovorí, že Stevia pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižuje chuť: "Hladové pocity sa zmenšujú, keď sa 10 alebo 15 kvapiek užíva 20 minút pred jedlom." Toto tvrdenie však ešte nebolo preukázané a každé osobné experimentovanie by malo byť vykonané so súhlasom lekára.
kontroverzia
Rovnako ako u mnohých umelých sladidiel, Stevia sa stretla so sporom. V štúdii o mutagénnosti z roku 1991 sa dospelo k záveru, že Stevia bola nebezpečná, ale následná štúdia zistila, že počiatočné výsledky boli chybné. Následný výskum nenašiel takéto nebezpečenstvo. FDA však zostáva opatrný. Stevia sa dováža ako doplnok stravy, ale nie ako zákonné sladidlo alebo diéta.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín alebo EFSA v roku 2010 uverejnil oficiálne stanovisko, v ktorom zistil, že Stevia nepredstavuje žiadne vážne nebezpečenstvo. EFSA však stanovil nízky prípustný denný príjem alebo ADI pre Stevia až do ďalšieho výskumu karcinogenity.
Použitie stevia
Stevia je dostupná v baleniach, prášku, čírej tekutine a čistých Steviosides a každá z nich má svoje vlastné pokyny na použitie. Ak prvýkrát používate Stevia, postupujte podľa pokynov na obale. Prášková stevia môže byť 4 až 15 krát účinnejšia ako cukor. Pre šálku cukru môžete nahradiť len jednu čajovú lyžičku Stevie.
Stevia je bezpečná na pečenie, ale nebude karamelizovať alebo hnedá ako cukor.
