Ak máte radi šťavy, kyslá kapusta alebo miso, pravdepodobne ani raz nerozmýšľate, že tieto jedlá sú fermentované. Ale ako by ste mali pocit, že by ste dostali kofeínový zvuk z šálky kvaseného jója?
Založenie spoločnosti Afineur v Brooklyne sa podarilo vytvoriť prvú "kultúrovanú" kávu, hovorí Food Navigator. Prečo? V snahe odstrániť horúčavu kávy.
Afineurskí spoluzakladatelia Dr. Camille Delebecque a Dr. Sophie Deterre spojili svoje znalosti chémie chutí a mikrobiológie, aby vytvorili tento unikátny kávový produkt. V priebehu kontrolovaného dvojdňového procesu sekundárneho kvasenia päť mikróbov, ktoré sa testujú na tisícoch prirodzene sa vyskytujúcich mikróbov, doslova vypije horúce tóny v káve. Kávové zrná Green Arabica, ktoré majú byť špecifické.
A po tom, ako sa pražia - proces, ktorý zabije všetky mikróby - kávové zrná sú viac aromatické a menej sťahujúce a horké, hovorí Delebecque. "Spotrebitelia, ktorí nemôžu žalúdočnú kávu ... kvôli svojim horkým bankovkám si ju môžu vychutnať, kým pijatelia kávy, ktorí v súčasnosti pridávajú mlieko alebo cukor do [svojej kávy], by mohli prísť."
A odpoveď bola povzbudivá, hovorí Delebecque.
Podľa spoluzakladateľov nie sú geneticky modifikované organizmy v žiadnom bode tohto procesu zavedené. "Spoločnosť Afineur nepoužíva techniky" synbio "na výrobu bioinžinierových mikróbov a nepoužíva genetické inžinierstvo v žiadnej fáze výrobného procesu," uvádza Food Navigator.
Pokiaľ ide o to, čo bude nasledovať, Afineur pracuje na produkte kávy, ktorý nespôsobí tráviace ťažkosti.
Spoločnosť Afineur v súčasnosti dodáva svoj kulinársky kávový výrobok kdekoľvek na svete.
Co si myslis?
Čo si myslíte o kávu, ktorá bola fermentovaná? Pili by ste to? Zdieľajte svoje myšlienky v sekcii komentárov nižšie!
