Zmrazenie je najjednoduchší spôsob, ako udržať záhradné paradajky cez zimu. Mrazenie paradajok môže byť tak jednoduché, že umývanie paradajky v mraziarenskej nádobe a uloženie do mrazničky. Ak chcete získať trochu sofistikovanejšie ako to, môžete kôrať, osivo, jadro a dokonca aj variť vaše paradajky pred zmrazením. Všetky tieto veci, rovnako ako blanching paradajky, sú voliteľné.
Mraziace paradajky
Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť paradajky, je umývať ich, odstrániť stonku a potom ich umiestniť na plech s malým priestorom okolo každého rajčiaka. Vložte plech do mrazničky, kým rajčiaky nie sú dôkladne zmrazené. Potom ich odstráňte z listu a utesnite ich do vrecka na zamykanie na zips. Potom môžete vytiahnuť toľko rajčiakov, ako potrebujete na recept, zapečatenie zvyšku a držanie ich v mrazničke pre budúce použitie.
Peeling Paradajky
Niektorí ľudia radšej odlúpajú svoje paradajky pred zmrazením, pretože kôry môžu pri zmrazení trochu ťažké. Buničina rajčiakov zmrazí rovnako dobre ako šupky ako bez. ak zmrazíte paradajky celú, môžete si pred vypálením paradajok odstrániť pokožku. Ak nakrájate paradajky, nemôžete odstrániť pokožku po zmrazení. Bežným spôsobom odlúpania paradajok pred zmrazením je blednúť paradajku asi jednu minútu vo vriacej vode. Rajčiaky okamžite ochlaďte v ľadovej vode. Koža bude skĺznuť hneď.
Blanching a enzýmy
Blanching však ničí enzýmy v paradajkách. Enzýmy pomáhajú dozrieť rajčiaky, ale tiež pomáhajú zničiť a hnilobiť rajčiaky, keď je príliš zrelý. Zmrazenie spomaľuje tieto enzýmy, ale neruší ich. Výhodou likvidácie enzýmov je spomalenie zhoršenia rajčiakov. Zničenie enzýmov spomaľuje proces zhoršenia, čo umožňuje, aby sa paradajky držali v mrazničke dlhšie. Ak si želáte udržať enzýmy, niečo, čo je len otázka, ak máte v pláne použiť rajčiaky bez varenia po ich rozmrazení, mali by ste zmraziť rajčiaky bez toho, aby ste ich bledli. Majte však na pamäti, že vaše rajčiny nemusia držať tak dlho, ako blanšírované paradajky.
Peeling bez odfarbenia
Blanching robí peeling paradajky ľahšie, ale môžete odlúpnuť rajčiaky surové. Jednou z možností je použiť ostrý nožnicový nôž a veľa trpezlivosti. Ďalšou možnosťou je škrabka na paradajky, nástroj špeciálne navrhnutý na odlupovanie drobného ovocia ako sú paradajky a kivi. Tieto škrabky majú zvyčajne dve čepele. Čepele sú ostrejšie a tenšie ako škrabky na zemiaky. Pevné rajčiakové odrody, ako napríklad rímska a hrušková paradajka, sa ľahšie odlupujú bez bženia ako odrôd bifteku.
