Keď je sušený a rozomletý, koreň kurkuma produkuje korenie bežne používané v indickej a ázijskej kuchyni. Knoflík, oranžovo-žltý koreň sa môže použiť čerstvý; keď je tenká alebo nakrájaná, pridáva do potravín mierny žltý nádych, rovnako ako všeobecný zmysel pre bohatstvo. Či je konzumovaný varený, surový alebo ako prášok, kurkuma koreň je bohatá na množstvo živín.
Nutričný obsah
1 porcia lyžice sušeného kurkuma má iba 29 kalórií na porciu, menej ako 1 gram bielkovín a 0,31 gramu celkového tuku. A má 2,1 gramov vlákniny, čo znamená, že poskytuje 7 percent až 8,4 percenta odporúčaného príjmu za deň. To je vysoké vzhľadom na veľmi malú veľkosť porcie. Okrem toho, že obsahujú množstvo esenciálnych minerálov a vitamínov, kurkuma obsahuje aj antioxidanty, ktoré pomáhajú v boji proti zápalu. Štúdia z roku 2011 uverejnená v štúdii "Inflammation" zistila, že doplnky kurkumov majú silnejšie protizápalové vlastnosti ako zázvor, čo môže pomôcť pri príznakoch reumatoidnej artritídy. Pomocou prášku alebo čerstvej kurkumy v miskách môžete poskytnúť nutričný obsah a prospech kurkumu.
Šťavy a Smoothies
Zatiaľ čo má silnú chuť pri konzumácii samotnej, kurkuma, mletá aj čerstvá, môže byť použitá v čerstvých šťavách a smoothies. Ak vyrábate džús alebo jemnú zeleninu v mixéri, použite práškovú kurkuma, aby sa zmes dobre miešala s ostatnými zložkami. Pre čerstvé kurkumy sa odporúča použiť odšťavovač, pretože čerstvý koreň môže byť tvrdý a vláknitý, čo spôsobuje nepríjemnú textúru inak. Neodporúča sa piť šťavu z kurkuma kvôli silnej chuti, ale je ľahko skryté inými sladšími zložkami v šťavách a smoothies.
Vo varených miskách
Teplá, mierne korenistá chuť kurkumov sa spája s výdatnými varenými jedlami, v ktorých sa dá použiť prášok aj čerstvý koreň. Jemne nakrájajte čerstvý koreň kurkumu a pridajte ho na dusáky, polievky a smažené hranolčeky, ktoré umožňujú jedenie celého vareného koreňa. Ak sa rozhodnete použiť práškovú kurkuma, podáva sa dobre korením na praženej zeleninu a miešané vajcia, rovnako ako marinády na mäso. V niektorých prípadoch kuchári dokonca pridali kurkum na cesto, aby urobili jasne farebný chlieb s miernou korenistosťou a bohatstvom.
Ako čaj
Použitie kurkumu ako čaju nie je rovnaké ako pridanie do šťavy alebo smoothies, pretože chuť je oveľa výraznejšia. Turmalik je korenie znamená, že sa môže dobre spájať s inými korenistými bylinnými čajmi, ako je zázvor. Ak chcete urobiť kurkum čaj s iba kurkuma, pridajte 1/2 čajovej lyžičky prášku kurkuma alebo 1/2 unca čerstvého, nakrájaného koreňa na 8 uncí vody. Priveďte vodu na varte počas 10 minút. Môžete pridať mlieko alebo cukor na čaj, ako chcete. Ak používate čerstvý koreň, napnite čaj pred pitie.
