Akékoľvek ovocie alebo potraviny obsahujúce cukor sa môžu premeniť na ocot, podľa webovej stránky VerstileVinegar.org. Ovocné alebo sladké potraviny sa premenia na ocot v dvojstupňovom procese: kvasnice najprv pretvárajú cukor na alkohol, po ktorom nasleduje štádium, v ktorom baktérie pôsobia na alkohol, aby vytvorili kyselinu octovú. Okrem obsahu kyseliny octovej je ocot komplexnou potravinou obsahujúcou rôzne vitamíny, minerály a ďalšie látky z pôvodného zdroja, ktoré dodávajú konečnému výrobku odlišné vlastnosti. Niektoré z prínosov octu pre zdravie sú zdokumentované vo výskume.
Zníženie cholesterolu
Jablčný ocot privádza do diabetických a nediabetických krýs po dobu štyroch týždňov malo za následok významné zmeny v krvných lipidov, podľa roku 2008 "Pakistan Journal of Biological Sciences" štúdie. Výskumníci zaznamenali výrazné zníženie low-density lipoprotein alebo LDL cholesterolu a výrazné zvýšenie lipoproteínov s vysokou hustotou, HDL cholesterolu, u normálnych potkanov. Jablkový jablkový ocot tiež znížil hladiny triglyceridov v sére a zvýšil HDL u diabetických zvierat.
antioxidant
Štúdia v roku 2010 "Potravinová a chemická toxikológia" zistila, že zlúčeniny nazývané melanoidíny v balsamíkovom octe majú antioxidačné vlastnosti, ktoré chránia lipidy pred oxidáciou. Štúdia, ktorá nepoužívala ľudské alebo zvieracie subjekty, simulovala proces trávenia morčacieho mäsa. Výskumníci uvádzajú povzbudivé vyhliadky na použitie melanoidínov ako antioxidantov pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení.
Správa krvného cukru
Oceľ podávaný ľuďom znížil výskyt krvného cukru po vysokej glykemickom indexe jedla, podľa štúdie "European Journal of Clinical Nutrition" z roku 2010. Účastníci boli kŕmení jedlom zo zemiakov s nízkotučným mliekom v dvoch rôznych dňoch - jedno jedlo s ocotom a jedno bez jedla. Jedlo s obsahom octu malo za následok nižšie celkové zvýšenie hladiny glukózy v krvi. Štúdia tiež skúmala účinky octu na jedle nie je do kategórie vysokým glykemickým indexom a zistená žiadna zmena glukózy alebo inzulínu hodnôt krvných v porovnaní s rovnakým jedlo bez octu, čo vedie vedcov k záveru, že ocot len účinky krvného cukru po vysoko glykemického indexu a môžu byť užitočné pri riadení krvného cukru.
Diabetes Management
Štúdia účinkov bielych ryžových octov na potkany, ktoré boli vyvolané cukrovkou, priniesla sľubné výsledky. V roku 2010 "Acta Diabetologica" štúdie krýs kŕmených octu obsahujúce stravy po dobu jedného mesiaca a vykazujú nižšiu nalačno a náhodné hladiny glukózy v krvi, vyššia pôst inzulínu v sére a zlepšenú funkciu beta-buniek pankreasu. Zmeny v pečeni vrátane zlepšeného ukladania glykogénu a zlepšenie tukových zmien súvisiacich s diabetom boli tiež zaznamenané.
Obezita
Metabolický syndróm je skupina príznakov, vrátane zvýšeného krvného tlaku, zvýšených inzulínu a cholesterolu a brušné tukové zásoby, ktoré zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, mŕtvice a cukrovky, v závislosti na Mayo Clinic. V štúdii s 2010 "Journal of Nutrition" Krysy boli kŕmené diéty, že indukované metabolického stresu, vrátane zvýšenej brušné a ukladanie pečene tuku, ukladanie kolagénu v srdci a pečeni, abnormálne hladiny cholesterolu, zníženej glukózovej tolerancie a hypertenzia. Po 16 týždňoch skupina, ktorá kŕmila extraktom z olivových listov spolu so slabou stravou, mala lepšie kardiovaskulárne a metabolické príznaky ako skupina, ktorá nedostala extrakt z olivových listov.
