Kuracie stehná a krídla sú vynikajúce pre pečené kuracie mäso, pretože tmavé mäso nevysuší v okamihu, kedy sa kuracia koža varená na krehké. Ale mokrá, mäkká kurací koža na pečených kuraciach, mastných na dotyk, je nepríjemná, nie niečo, na čo by ste chceli zuby zubiť. Brining je jediná stratégia varenia, ktorá prináša skvelé pečené kuracie stehná a krídla. Predbežné plánovanie je však nevyhnutné, pretože použitie tejto metódy trvá aspoň dva dni na prípravu kurčiat.
Krok 1
Kuračky opláchnite pod tečúcou vodou a odložte ich do veľkej misy.
Krok 2
Vytvorte jednu dávku soľného roztoku na 1 libru kuracie zmiešaním štyroch šálok studenej vody,? pohár plus 2 polievkové lyžice. kosher soli,? šálka stolovej soli a a? šálka granulovaného cukru vo veľkej nádobe s krytom. Dvojitý alebo trojitý recept soľanky podľa potreby na úplné zakrytie kurčiat.
Krok 3
Namočte kuracie stehná a krídla do slaného nálevu najmenej jednu hodinu na libru kurčiat, ale nie viac ako osem hodín.
Krok 4
Vypustite kurča do šľahača.
Krok 5
Položte kovový plech na pečenie cez okraj.
Krok 6
Usadzujte kurča na pekáči a dajte si pozor, aby medzi jednotlivými kusmi kurčiat bol priestor.
Krok 7
Použite papierové utierky s vysokou odolnosťou, aby ste sušili kuracie mäso, na hornej a dolnej časti každého kusu.
Krok 8
Položte stojan s kuracím mäsom v chladničke a nechajte ho cez noc. To umožňuje odparovanie vlhkosti na povrchu kurčiat.
Krok 9
Vyberajte kurča z chladničky najmenej 90 minút pred varením. Umožňuje to rýchle pečenie a zabraňuje vysušeniu mäsa v rúre.
Krok 10
Line ďalšieho plechu na pečenie s ťažkou fóliou. Položte drôtený plech na pečenie a odložte ho.
Krok 11
Porazte tri vajcia v stredne širokom obrube a odložte ich.
Krok 12
Nalejte panko strúhanky do inej šarže s širokým okrajom. Zmiešajte vo svojich obľúbených suchých chuťových prísad s chrumkavými strúhankami. Použite spodnú časť šálky na kávu na mierne rozdrvenie strúhanky, aby ste mohli dôkladne zapracovať korenie.
Krok 13
Namočte kuracie stehienka a krídla do vajíčok a potom do zmesi strúhanky.
Krok 14
Usporiadajte kurča na pekáči a uistite sa, že medzi jednotlivými kusmi je priestor.
Krok 15
Pečieme kurčaťu asi 45 minút, až kým šťavy nepristúpia, keď je mäso prepichnuté.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Veľká misa
- Veľká krytá nádoba
- 4 šálky studenej vody
- 3/4 šálky plus 2 polievkové lyžice. košér soľ
- 1/4 šálky bežnej stolovej soli
- 1/2 šálky granulovaného cukru
- 2 listy na pečenie
- 2 drôtené regály na pečenie
- Silné papierové utierky
- Vysoko odolná hliníková fólia
- 2 stredne široké misky
- 3 celé vajcia
- Panko chleba
- Suché koreniny
- Šálka kávy
Tipy
- Ponorte svoje kuracie mäso do ľahkého náteru vašej obľúbenej grilovanej omáčky pred nanesením škrupiny.
varovanie
- Varenie kurčiat dovtedy, kým nedosiahne vnútorné 180 F, zabiť škodlivé baktérie.
