London grill nie je vlastne rezaný mäsok, ale metóda varenia, pri ktorej sa mäso - často marinované - rýchlo vypestuje v rúre pod vysokým horúcim vzduchom a tenká na obilie. Jeho pridruženie k anglickému kapitálu sa však vzťahuje iba na meno.
Správne pripravené, toto šťavnaté, ponuka hovädzieho jedla môže byť skutočným davom potešenie. Hoci bok steak je tradičné mäso používané v miske, v týchto dňoch iné štíhle, ťažké, stredne cenené kusy ako kruh alebo rameno sa predávajú ako "London grill".
Tieto škrty možno označiť ako zameniteľné, keď sa Londýn šrot a striedavo pripravuje v pomalom sporáku. V takom prípade treba poznamenať, že sa nevzťahuje štýl kuchára, ktorý dáva jedlo jeho meno, pretože historicky "šrot" sa vzťahuje na metódu rúry na pečenie rýchlo pri vysokej teplote.
Tradičný londýnsky šrot sa rýchlo varí v rúre s bokom steakom. Fotografovanie: George Crudo Photography / Moment / Getty Images Výber mäsa na varenie v Londýne broj v pomalom sporáku
Dôvodom toho, že druh tvrdého rezu, ktorý sa používa pre londýnske šrot, funguje dobre aj v pomalom sporáku, pretože dlhá doba varenia a schopnosť chrumkať v tekutine môže spôsobiť, že mäso bude jemnejšie. "Brucho je ťažké a má vôňu vôňu," hovorí Marissa Guggiana z boku steak v knihe "Primal Cuts: Varenie s najlepšími americkými mäsiarmi".
"Musíte buď variť túto misu veľmi rýchlo alebo veľmi pomaly, ak nechcete, aby sa textúra obrátila proti vám," píše. Guggiana odporúča, aby bok - ten štíhlý plochý steak z podravky kravy - bol pripravený s paprikou, šalotkou a inou aromatickou zeleninou.
Okrúhly steak je zo zadnej nohy kravy a obsahuje tvrdé oko z guľatého rezu, chutné horné kolo, spodné okrúhle a okrúhle steaky. "Oko okrúhleho stola je tiež ideálne pre elegantné braise a dajte ho do pomalého sporáka, keď odchádzate do práce," vysvetľuje.
Marinované zložky môžu obsahovať cesnak, soľ, citrón, olivový olej, byliny a ďalšie. Foto kredit: AnnaIleysh / iStock / Getty Images Koreňovanie vášho "London Broil" pre pomalý sporák
Steak z boku, ktorý sa používa v tradičnom londýnskom šálke, je často marinovaný, ale varenie šálky "London grill" v pomalom sporáku so zeleninou zvyčajne vyžaduje vývar. Znamená to, že by ste nemali marinovať? Nie nevyhnutne. Marinovanie mäsa pred pomalým varením ju môže naplniť jedinečnými príchuťami.
Ak chcete marinovať mäso pre pomalý sporák, premiešajte olej a ocot na základňu marinády a pridajte preferované korenie. (Skúste rozmačkaný cesnak, chilli paprikový prášok a kajenskú papriku na korenené jedlá mexickej chuti alebo pikantný prášok, zázvor, cesnak a sójovú omáčku na asijskú misku.)
Potom vložte mäso do vrecka a pridajte marinádu. Marinujte mäso cez noc v chladničke a potom ho umiestnite do pomalého sporáka ráno s hovädzím vývarom. Pridajte nakrájanú zeleninu, ktorá dopĺňa chuťový profil, ktorý ste si vybrali (napríklad papriky a cibuľu pre mexickú misku, napríklad citrónovú trávu, huby, zeler a mrkvu pre ázijské jedlo). Zlikvidujte marinádu.
Rezy ako guľatina alebo rameno sú niekedy predávané ako "London grill". Foto kredit: mg7 / iStock / Getty Images Jednoduchý Londýn Chová pomalý sporák recept
prísady
1 libra London grill
15 nových baby zemiakov
12 strúhaných cesnakových klincov
1 stredná cibuľa, nakrájaná na plátky
3 mrkvy, nakrájané na kusy 1 palca
1 cuketa, nakrájaná na 1-palcové kusy
1 žltá squash, nakrájaný na 1-palcové figúrky
3 šálky hovädzieho vývaru
1 lyžička. soľ
1/4 lyžičky čierne korenie
Umiestnite londýnske mäso do pomalého sporáka. Do šporáka pridajte zemiaky, cesnak, cibuľu, mrkvu, cuketu a žltú squash. Nalejte hovädzí vývar na mäso a zeleninu a posypeme soľou a korením. Zakryte pomalý sporák a nastavte nízku teplotu. Varenie misky na 8 hodín a až bude hotové, budete mať večeru steaky.
