Marinovanie mäsa pred varením je jedným zo spôsobov, ako mäso ochutnať a pridať chuť. Použitie marinády vám umožňuje pripraviť chutné jedlo z tvrdšieho, lacnejšieho rezu mäsa. Olivový olej a červené víno sa spoja, aby sa stala užitočnou marinádou na hovädzie kusy, ako sú rošty alebo steaky. Pridajte svoj výber korenia a bylín, ako je cesnak alebo oregano, do marinády, aby ste ochutnali mäso.
Ako fungujú marinády
Marinády pozostávajú z kyseliny, ako je červené víno; olej, ako je olivový olej; a arómy. Kyselina pomáha rozkladať proteíny v tuhých vláknach z mäsa. Olej pôsobí ako nosič pre arómy v marinade. Keďže kyselina funguje na mäsových vláknach, otvára medzery vo vláknach a dovoľuje oleju preniknúť do mäsa, ktorý s ňou nesie chuť korenín.
Proces marinovania
Čím je mäso tvrdšie a čím väčší je rez, tým dlhšie ho môžete bezpečne marinovať. Marinujte celú pečenú omáčku alebo veľký steak cez noc, ale marinujte kuracie alebo ryby len asi 30 minút. Mäso umiestnite do plastového vrecka, ktoré je možné znovu uzatvoriť, a nalejte do svojho červeného vína a marinády olivového oleja. Uzatvorte vrecko a niekoľkokrát ho otočte, aby sa marináda rozložila na mäso. Dajte ju do chladničky a niekoľkokrát ju otočte počas marinovania.
Víno a olej
Môžete použiť akékoľvek červené víno na marinovanie mäsa. Šéfkuchár Bobby Flay odporúča suchú červenú farbu, napr. Cabernet. Používajte kvalitný olivový olej. Nemusíte jar pre extra panenský; všestranný olej bude robiť. Zmiešajte štyri časti vína s jedným dielom oleja.
Marinádová bezpečnosť
Vždy majte mäso v chlade počas jeho marinovania. Škodlivé baktérie by mohli vyrastať z mäsa, ktoré bolo vynechané na pulte. Po ukončení marinovania mäsa zlikvidujte všetky marinády, ktoré zostali v taške. Marináda, ktorá bola v kontakte so surovým mäsom, môže obsahovať baktérie, ktoré by vás mohli zhoršiť. Ak chcete používať nejaké marinády na mäso alebo mäsitú omáčku, vyzdvihnite šálku marinády pred tým, než ju vylejete nad surové mäso.
