Sójové bôby sú najviac kultivované legume na svete s dlhou históriou v Číne. Popularita sójových výrobkov sa zvyšuje a na trhu je dnes k dispozícii široká škála. Sójové rastliny rastú v strukoch a môžu byť zelené, žlté, hnedé alebo čierne. Sú vysoké ako v bielkovinách a sacharidoch, tak aj v iných živinách.
proteín
Proteín v sójových bôboch sa považuje za kompletný proteín, ktorý má nevyhnutné aminokyseliny v správnych množstvách. To z nich robí viac výživných zdrojov bielkovín ako ostatné fazule a strukoviny, bližšie k bielkovinám v živočíšnych produktoch.
V októbri 1999 Americká asociácia pre potraviny a liečivá (FDA) odporučila 25 g sójového proteínu denne ako súčasť nízkej hladiny cholesterolu s nízkym obsahom nasýtených tukov, aby sa znížilo riziko srdcových ochorení.
Proteín v sójových bôboch sa môže meniť podľa typu a spôsobu prípravy. Půl šálky varených sójových bôbov obsahuje 16 g bielkovín a polovica šálky pražených sójových bôbov má 39 g bielkovín. Existuje približne 10 g bielkovín v 1 šálke obyčajného sójového mlieka, 13 g v 4 oz. z pevného tofu a 9 g v 4 oz. z hodvábneho alebo mäkkého tofu, podľa The Minnesota Soybean Research & Promotion Council.
sacharidy
Sacharidy v sójových bôboch sa nazývajú komplexné sacharidy, ktoré sa vyskytujú v strukovinách, škrobovej zelenine a celých zrnách. Sójové bôby sú tiež dobrým zdrojom nestráviteľných vláknových sacharidov. Sacharidy sú dôležitým zdrojom energie pre vaše telo, metabolizované na glukózu počas trávenia. Existuje 19,89 g sacharidov v 1 šálke varených, zelených sójových bôbov a 56,28 g sacharidov v 1 šálke suchých pražených sójových bôbov, podľa USDA Agricultural Research Service Nutrient Data Lab.
použitie
Sójové bôby sú celé použité ako zelenina zvaná edamame. Sú tiež pečené a slúžia ako občerstvenie. Celé sójové bôby sa používajú na výrobu sójového mlieka rozdrvením vodou a pridaním cukru a dochucovadiel. Sójové bôby sa používajú aj na výrobu tradičných potravín, ako je tofu, tempeh, miso polievka a sójová múka.
dôležité informácie
Niektorí ľudia majú alergie na sóju a sójové produkty. Nezabudnite sa poradiť so svojím lekárom, ak máte alergie na potraviny pred pridaním sóje.
