Vajcia rezance môžu byť hrubé alebo dlhé a tenké, ale v Spojených štátoch sú zvyčajne krátke, ploché rezance, žltej farby a široko dostupné vo väčšine supermarketov. Niektoré sušené odrody vaječných nudlí sa vyrábajú bez vajec alebo iba s vaječnými bielkami. Táto všestranná čínska striž je chutná variácia tradičných sušených talianskych cestovín a obohatené vaječné rezance sú dobrým zdrojom potravy pre niekoľko dôležitých vitamínov a minerálov.
Základné hodnoty živín
Jeden šálka varených obohatených vajec poskytuje 221 kalórií, 3 g tuku, 1 g nasýteného tuku, 7 g bielkovín, 40 g sacharidov, 2 g vlákniny, 46 mg cholesterolu a 8 mg sodíka. Jedna šálka spĺňa 31 percent odporúčanej dennej hodnoty pre tiamín alebo vitamín B1; 13% pre riboflavín alebo vitamín B2; 17% pre niacín alebo vitamín B3; a 34% pre kyselinu listovú. Jeden šálka vaječných rezancov tiež spĺňa 12 percent odporúčanej dennej hodnoty fosforu; 13 percent pre železo; 25% pre mangán; a 55% pre selén.
Výhody makronutrientu
Makroživinami sú sacharidy, bielkoviny a tuky alebo tie, ktoré poskytujú energiu vo forme kalórií. Vajcovské rezance majú vysoký obsah uhľohydrátov, ktoré poskytujú energiu pre mozog a bunky tela. Vajcia rezance poskytujú rovnaké množstvo bielkovín obsiahnuté v jednom vajcia alebo 1 oz. mäsa. Proteín tvorí štruktúru buniek, tkanív a svalov a stavebné bloky proteínov, aminokyselín, sú dôležité pre výrobu enzýmov, hormónov a protilátok na správnu funkciu imunitného systému.
Vitamínové funkcie
B vitamíny, najmä tiamín, riboflavín a niacín, sú dôležité pre energetický metabolizmus alebo uvoľňovanie energie zo sacharidov, tukov a bielkovín, ako aj pre správnu funkciu nervového systému. Riboflavín je potrebný na produkciu červených krviniek a pre optimálny rast tela, zatiaľ čo niacín pomáha udržiavať zdravú pokožku. Kyselina listová pomáha pri raste tkaniva, bunkovej funkcii a kardiovaskulárnom zdraví a zabraňuje vzniku defektov neurónovej trubice u novorodencov.
Minerálne funkcie
Fosfor je hlavný minerál, ktorý pomáha tvoriť súčasť bunkovej DNA, pomáha pri skladovaní a preprave energie a pomáha aktivovať niektoré bielkoviny a vitamíny B. Železo, mangán a selén sú stopové minerály. Železo je nevyhnutné na prepravu kyslíka do telesných tkanív a správnu funkciu imunitného systému. Okrem toho je železo súčasťou myoglobínu, čo je svalový proteín. Mangán zohráva dôležitú úlohu v zdraví kostí a pomáha pri metabolizme sacharidov a bielkovín. Selén je antioxidant, ktorý je potrebný na optimálnu funkciu imunitného systému, ako aj na správnu funkciu štítnej žľazy.
Tipy a použitia
Sušené vaječné rezance nakrájame v hrnci s vriacou vodou, odkryté, asi 10 až 15 minút, až kým nie je pevná, ale ľahko sa uhryzne, aby sa dosiahla najlepšia chuť a textúra. Podávajte varené rezané vajíčka ako prílohu alebo použite namiesto suchých talianskych cestovín ako základ na topping s chrumkavým paradajkom alebo mäsovou omáčkou. Alebo ich jednoducho podávajte s mletým cesnakom, olejom a strúhaným parmezánom alebo sýrom Romano. Vaječné nudle sa dobre spárujú s výdatnými hovädzím mäsom, polievkami alebo inými bielkovinovými pokrmmi, ako je hydina alebo ryba.
