Spoločnosť American Oil Chemists definuje pojem "lipid" ako mastná kyselina a jej deriváty a látky, ktoré súvisia so štruktúrou a funkciou s týmito zlúčeninami. Vo všeobecnosti sú lipidy látky, ktoré sa nedajú rozpustiť vo vode. Vaječný žĺtok, žltá časť vajíčka, obsahuje množstvo lipidov, ktoré poskytujú energiu a živiny vyvíjajúcemu sa embryu.
Celkový obsah tuku
Tuku, typ lipidu, slúži ako zdroj energie pre vaše telo. Každý gram tuku obsahuje 9 kalórií. Vaše telo tiež potrebuje tuk na absorbovanie vitamínov rozpustných vo vode, ako je vitamín A, D, E a K, pridáva štruktúru bunkových membrán a stimuluje produkciu hormónov. Inštitút medicíny stanovuje akceptovaný rozsah distribúcie makroživín pre dospelých vo veku 19 rokov a starších ako 20 až 35 percent ich celkového príjmu kalórií. Rozsah predstavuje množstvo tuku potrebné na poskytnutie základných živín pri súčasnom znížení rizika chronických ochorení. Jeden vaječný žĺtok obsahuje 4,51 g celkového tuku alebo lipidu podľa Národnej databázy o živinách.
Nasýtený tuk
Všetok diétny tuk sa skladá z atómov uhlíka a vodíka. Spôsob, akým sú tieto atómy usporiadané, určuje typ tuku a ako tuk ovplyvňuje telo. Tuky klasifikované ako nasýtené tuky obsahujú atómy uhlíka úplne pokryté atómami vodíka. Tieto typy tuku zostávajú tuhé pri izbovej teplote. American Heart Association varuje, že konzumácia nasýtených tukov zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Z tohto dôvodu AHA odporúča, aby ste obmedzili príjem nasýtených tukov na menej ako 7 percent z celkových denných kalórií, čo sa pri stravovaní o hmotnosti 2 000 kalórií rovná približne 14 g nasýtených tukov denne. Každý vaječný žĺtok obsahuje 1,64 g nasýteného tuku.
Nenasýtený tuk
Mononenasýtené a polynenasýtené tuky zostávajú kvapalné pri izbovej teplote. Tieto typy tukov, ktoré sa bežne vyskytujú v rastlinných, orechových a semenných olejoch, nespôsobujú vysoké hladiny cholesterolu v krvi. AHA odporúča, aby väčšina celkového príjmu tukov pozostávala z nenasýtených tukov. Spotreba nenasýtených tukov, najmä namiesto nasýtených tukov, môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi. Každý vaječný žĺtok obsahuje 1,995 g mononenasýtených tukov a 0,715 g polynenasýtených tukov.
cholesterol
Cholesterol, typ lipidu, zohráva dôležitú úlohu pri normálnej funkcii tela a príliš veľa cholesterolu v krvi prispieva k nástupu srdcových ochorení. Vaječný žĺtok obsahuje významné množstvo cholesterolu v krmive, čo je 184 mg na jedno vajce. Clevelandská klinická štúdia upozorňuje, že na zníženie rizika vysokého cholesterolu a srdcových ochorení by ste mali obmedziť príjem cholesterolu v potravinách na menej ako 200 mg denne. Jedenie len jedného vajíčka poskytuje takmer denný príjem cholesterolu. Harvardská škola verejného zdravia uvádza, že väčšina zdravých ľudí môže jesť jedno celé vajcia denne, bielu a žĺtok bez zvýšenia rizika srdcových ochorení.
