Sóda na pečenie môže pôsobiť ako prísada na sušené bôby. Sušené fazuľa, ktorá sa jednoducho nedotkne, aj napriek nasledujúcim namáčaným a vriacim smerom do minúty, sú zvyčajne spôsobené tvrdou vodou, starými fazuľkami alebo fazuľami, ktoré boli nesprávne uložené. Pri ďalšom zapnutí vyberiete sušené fazule v noci pred tým, ako ich budete potrebovať, vaše fazule môžu byť stále jemné včas, ak použijete štandardnú metódu rýchleho namočenia a trochu sódy na pečenie.
Strata vlhkosti - vek, skladovanie
Sušené bôby majú pri vstupe na veľkoobchodný trh vlhkosť okolo 16%. Ako fazuľa veku, táto vlhkosť pomaly vychádza, fazuľa sa postupne vytvrdzuje a stáva sa menej schopná absorbovať vlhkosť. To má za následok fazuľa, ktorá sa po nasiaknutí a varení nezmäkne správne. Fazuľa nielenže strácajú vlhkosť, pretože starnú, ale aj ju utesňujú, pretože dochádza k chemickým zmenám a interakciám súvisiacim s vekom. Pektín sa stáva nerozpustným a viaže sa na fenolové kyseliny, aby vytvrdil fazuľa. Skladovanie fazule v podmienkach, ktoré im umožňujú vysušiť a vytvrdnúť, vytvára podobné výsledky. Jedným zo spôsobov, ako urýchliť čas varenia sušených fazúľ, je použiť prísada na zjemnenie, ako napríklad sóda na pečenie.
Sóda na pečenie môže vyvážiť
Tvrdá voda má vysoký obsah vápnika a horčíka a zvyšuje dobu varenia sušených bôbov tým, že spomaľuje a dokonca zabraňuje zmäkčeniu. Sóda na pečenie upravuje hladinu pH vody a umožňuje bežným zmäkčovanie. Sóda na pečenie tiež pomáha zjemňovať fazuľa tým, že urýchľuje zhoršenie pektínu, čo je nevyhnutné pre štruktúru a silu rastlinných buniek. Ak používate tvrdú vodu alebo fazuľa poškodené vekom alebo skladovaním, pridajte 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy na libru sušených fazulí do namáčacej vody. Ak vyprázdníte namočenú vodu a použijete čerstvú vodu na varenie fazule, vymeňte sódu na pečenie.
Strata tiamínu
Nenásytnosť, ktorú ponúka sóda na pečenie, prichádza s cenou, obeťou chuti a výživy, podľa Culinary Institute of America. Ak sa používa príliš veľa sódy na pečenie, môže fazuľa ochutnať mydlo, preto opatrne zmerajte. Sóda na pečenie tiež poškodzuje tiamín, vitamín B komplexu. S prísnym rozpočtom na potraviny, používanie starších fazúľ tým, že ich obetujete s jedlom, sa môže zdajú byť lepšie, dokonca aj s určitou výživovou stratou, než úplná strata ich vyradením. Našťastie sóda na pečenie nie je jedinou možnosťou pre staršie fazuľa.
Alternatívy pre staršie fazuľa
Namiesto pridávania jedlej sódy do fazule, skúste varenie a zmrazenie. Zmrazenie a následné rozmrazenie rozkladá bunkové steny a zmäkčuje štruktúru. Zmiešajte fazuľa a vodu v hrnci v pomere 10 šálok vody na každú libru fazule. Nastavte sa na noc cez noc. Ak stlačíte čas, skúste rýchlo namočiť. Prineste fazuľa a vodu do varu. Varte 2 minúty. Obalte a namočte 1 hodinu. Po namočení, fazuľa fazuľa, v závislosti od odrody bôbov, 45 minút až 2 hodiny. Potom, čo fazuľa ochladí, sú pripravení zmraziť. Ak je to potrebné, rozmrazte ich. Varenie fazule poškodené vekom alebo skladovanie v tlakovom hrnci môže tiež fungovať, aj keď budete musieť zvýšiť čas varenia. Príležitostne sa fazuľa príliš ťažko varí. Tieto sa rozomelú na múku z bôbov.
