Vaša pankreas je malá žľaza umiestnená za žalúdkom v blízkosti hornej časti tenkého čreva známej ako dvanástnik. Váš pankreas funguje ako súčasť vášho endokrinného systému tým, že produkuje hormóny inzulín a glukagón, ktoré sú nevyhnutné na reguláciu hladiny cukru v krvi alebo glukózy. Exokrinné bunky v pankrease, nazývané acinárne bunky, produkujú enzýmy amylázy na trávenie sacharidov, lipázové enzýmy na trávenie tuku a proteázové enzýmy na trávenie proteínov.
Protein Digestion
Dietetické proteíny sú veľké molekuly pozostávajúce z malých aminokyselín spojených v reťazcoch. Počas procesu trávenia rozkladajú enzýmy v žalúdku a tenkom čreve proteín do jednotlivých aminokyselín, ktoré môžu bunky obložené tenkým črevom absorbovať. Pepsín, enzým produkovaný bunkami obklopujúcimi žalúdok, začína rozkladať proteínové molekuly, ale proteázové enzýmy produkované pankreasom vykonávajú väčšinu trávenia. Jedenie stravy s vysokým obsahom bielkovín zvyšuje potrebu týchto pankreatických enzýmov, čo spôsobuje, že pankreas pracuje silnejšie.
Proteín a tuky
Vysoko bielkovinové diéty nielen obmedzujú vašu spotrebu sacharidov, čo môže prispieť k nástupu podvýživy, pretože sacharidy obsahujú nevyhnutné vitamíny a minerály, ale tiež podporujú konzumáciu vysoko tučných potravín, ako je červené mäso a plnotučné mliečne výrobky. Strava s vysokým obsahom tukov zvyšuje potrebu lipázy, enzýmu produkovaného pankreasom, ktorý je potrebný na rozklad stravovacieho tuku. Vysoko bielkovinová strava s pridaným tukom zvyšuje tlak na pankreas tým, že núti to, aby pracovala silnejšie. Lekári preto povzbudzujú pacientov s ochoreniami pankreasu, ako je rakovina pankreasu alebo pankreatitída, aby konzumovali diétu s nízkym obsahom tukov na zníženie stresu na pankrease.
Poruchy pankreasu
Poruchy pankreasu môžu brániť schopnosti pankreasu adekvátne fungovať. Pankreatitída, zápal pankreasu spôsobuje, že enzýmy produkované pankreasom zostávajú vo vnútri buniek pankreasu, čo poškodzuje tkanivo. Pankreatitída sa môže vyskytnúť ako akútna choroba, rýchly nástup, spôsobujúci príznaky ako nevoľnosť, vracanie, bolesť brucha, horúčka a rýchly pulz. Chronická pankreatitída, zápal, ktorý sa časom objavuje a nezdravuje, spôsobuje podobné príznaky s nevoľnosťou a vracaním, ale zníženie absorpcie živín vedie k dlhodobým komplikáciám, vrátane podvýživy, únavy, dlhotrvajúcej hnačky a straty hmotnosti. Rakovina pankreasu môže tiež inhibovať funkciu, čo spôsobuje, že diéty s vysokým obsahom bielkovín dodávajú dysfunkčnej pankrease ešte väčšiu záťaž.
ketóza
Obhajcovia vysoko bielkovinových diét sú z nich ako riešenie na zníženie hmotnosti. Napriek tomu, že mnohé diéty s vysokým obsahom bielkovín podporujú konzumáciu väčšieho množstva tuku, významné zníženie príjmu sacharidov môže podporiť krátkodobú stratu hmotnosti. Uhľohydráty pozostávajú z molekúl cukru a slúžia ako hlavný zdroj energie pre vaše telo. Bez sacharidov produkuje vaša pankreas viac glukagónu, aby uvoľnila energiu uloženú v tukových bunkách. Chemické reakcie na rozpadajúce sa tukové bunky vytvárajú kyslý vedľajší produkt známy ako ketón. Zvyšovanie ketónov spôsobuje ketózu, stav spojený so stratou chuti do jedla, nevoľnosťou a únavou. Okrem zvýšeného namáhania pankreasu zvyšujú vysoko bielkovinové diéty riziko obličkových dysfunkcií a srdcových ochorení. Naproti tomu lekársky inštitút odporúča, aby uhľohydráty predstavovali 45 až 65 percent denných kalórií, bielkovín 10 až 35 percent a tuku 20 až 35 percent na podporu dobrého zdravia.
