Väčšina hmotnosti hlávkového hlávkového šalátu - takmer 95 percent - podľa kaloriefacts.org - pochádza z vody a zvyšok pochádza predovšetkým zo sacharidov. Šalát obsahuje aj nominálne množstvá bielkovín a tukov, aj keď sú tieto výživné hladiny také malé, že neprispievajú výrazne k vašej výžive. Avšak aj najmenšie množstvo živín v potravinách prechádza trávením, proces rozkladania potravín na malé, absorbovateľné kúsky, akonáhle budete jesť jedlo.
proteín
Proteín obsahuje menej ako 2 percentá hmotnosti zeleného listového šalátu. Keď konzumujete šalát, začne proces trávenia obsahu proteínu v žalúdku. Tu sa vysoká kyslosť žalúdočných štiav rozvíja štruktúra proteínov a enzým nazývaný pepsín začína rozkladať proteínové molekuly na menšie fragmenty známe ako peptidy. Keď peptidy cestujú do tenkého čreva, stretávajú sa s tráviacimi enzýmami vylučovanými z pankreasu a steny tenkého čreva. Tieto enzýmy naďalej rozkladajú peptidy na jednotlivé aminokyseliny. V tomto momente sa proces trávenia zastaví a proces tenkého čreva absorbuje aminokyseliny.
uhľohydrát
Po vode je uhľohydrát najhojnejšou živinou v zelenom listovom hlávkovom šaláte, hoci tvorí menej ako 3 percentá hmotnosti šalátu. Asi polovica sacharidov šalátu je vo forme vlákniny. Ako žuť šalát, slinné enzýmy začnú proces rozkladania jeho stráviteľných sacharidov na menšie cukrové jednotky. Tento proces pokračuje s pomocou pankreatických enzýmov, keď čiastočne trávené uhlohydráty šalátu dosiahnu tenké črevo. Keď sa sacharidy úplne strácajú na molekuly glukózy, vaše tenké črevo absorbuje glukózu. Nespasná vláknová časť hlávkového šalátu pokračuje na vaše hrubé črevo, kde ju nakoniec vylučujete vo svojich výkaloch.
tuk
Tuk je najmenej hojný makronutrient v zelenom listovom šaláte, ktorý obsahuje menej ako 1 percentá hmotnosti. Malé množstvo tuku prechádza do tenkého čreva, kde špecifický tráviaci enzým vylučovaný vašou pankreasou rozkladá triglycerid alebo molekulu tuku na jeho zložky mastné kyseliny a glycerol. Vaše tenké črevo absorbuje mastné kyseliny a glycerol a presúva ich do krvného obehu.
Voda, vitamíny a minerály
Okrem malých množstiev bielkovín, sacharidov a tuku obsahuje zelený listový šalát vodu, vitamíny a minerály. Avšak tieto živiny nepodliehajú tráveniu, pretože sú schopné absorbovať sa v ich existujúcom stave. Voda prechádza do vášho hrubého čreva kvôli vstrebávaniu, zatiaľ čo vitamíny a minerály sa prilepia na iné kúsky trávených potravín na vstrebávanie v tenkom čreve.
