Bezpečnosť potravín sa čoraz viac dotýka otázky, ale káva je neobvyklým zdrojom otravy jedlom. Zatiaľ čo väčšina profesionálov v oblasti potravín sa viac zaujíma o mäso, mliečne výrobky a varené potraviny, káva sa môže kontaminovať ochratoxínom a plesňou. Mlieko a smotana, ktoré sa používajú na ochutenie kávových nápojov, môžu tiež prenášať choroby prenášané potravinami.
Potenciálne zdroje otravy potravinami
Služba ServSafe uvádza, že potraviny, ktoré obsahujú sacharidy alebo bielkoviny, ako je mäso, hydina, mliečne výrobky a vajcia, sú ohrozené spôsobením ochorení. Zdôrazňuje však, že akákoľvek potravina môže byť kontaminovaná a môže byť nosičom baktérií, vírusov, parazitov a húb, ktoré spôsobia ochorenie. Potraviny, ktoré sa predtým nepovažovali za zdroje potravinového ochorenia, zahŕňajú plátky melónov, rezané paradajky, klíčky a zmesi ochutených olejov. Okrem toho, kukurica, arašidy, bavlníkové semienka, mlieko, výhonky a kávové zrná sú potenciálnymi špecifickými zdrojmi kontaminácie hubami.
Toxíny a formy
Podľa služby ServSafe huby väčšinou pokazujú potraviny bez toho, aby spôsobili ochorenie, a nachádzajú sa vo vzduchu, pôde, rastlinách, vode a niektorých potravinách. Niektoré formy produkujú aflatoxín, ktorý môže spôsobiť ochorenie pečene. Podľa správy Food Safety Watch vedie toxicita aflatoxínu k nekróze a cirhóze pečene. Káva je potenciálnym hostiteľom foriem na produkciu aflatoxínov, pretože sa pestuje v tropických klimatických podmienkach, kde je vyššia vlhkosť a viac zrážok. Káva môže tiež byť zdrojom ochratoxínu, ďalšieho toxínu produkovaného hubami, ktorý môže spôsobiť vážne ochorenie alebo dokonca smrť. Naše jedlo hovorí, že tento nebezpečný toxín nemôže byť zničený varením a úmrtnosť je vysoká, ak človek spotrebuje toxín.
Výskyt otravy jedlom z aflatoxínu a plesní
Výskyt plesní vyvíjajúcich sa v potravinách sa zvyšuje, keď sa potraviny nesprávne zozbierajú a sušia. To platí najmä v prípade kávy, pretože vlhké prostredie, v ktorom káva prirodzene rastie, môže spomaliť dostatočné sušenie. U ľudí je toxicita zriedkavá, ale podľa zdokumentovaných prípadov ochorenia populácie v dôsledku konzumácie kontaminovaných potravín, podľa Food Safety Watch. Naše jedlo naznačuje, že nízka úroveň kontaminácie je pomerne bežná, ale zistené úrovne boli nižšie ako zákonné limity.
Otrava jedla súvisiaca s mliečnymi výrobkami
Bakteriálna kontaminácia je najtypickejšou príčinou chorôb spojených s potravinami súvisiacimi s mliečnymi výrobkami. Podľa služby ServSafe môžu baktérie spôsobiť ochorenia vrátane gastroenteritídy, listeriózy a salmonelózy. Keď baktérie infikujú potraviny, rýchlo sa reprodukujú, keď sú podmienky prostredia ideálne. Prosperujú v potravinách pri izbovej teplote av kontaminovaných nepasterizovaných mliečnych výrobkoch. Môžu byť tiež prenesené do iných potravín, ktoré by prirodzene neobsahovali baktérie. Ak sa kontaminované mlieko používa na výrobu kávových nápojov, môžete byť vystavení riziku vystavenia týmto baktériám.
Bezpečné zaobchádzanie a skladovanie
Bez ohľadu na to, či ste zákazníkom alebo odborníkom v oblasti stravovacích služieb, starostlivo manipulujete s kávou a mliečnymi výrobkami, vaše jedlo bude udržiavať v bezpečí a predchádzať chorobám prenášaným potravou. Služba ServSafe, ktorá je v súlade so štátnymi predpismi, odporúča udržať mlieko studené pri teplote 41 stupňov alebo chladnejšie. Pri zahrievaní mlieka a kávy by nápoj mal byť ohrievaný nad 140 stupňov. Dodržujte dátumy vypršania platnosti a zrušte mlieko, ktoré vypršalo. FDA dokazuje, že doba použiteľnosti kávy v neotvorených nádobách je až jeden rok a po otvorení môže trvať dva až tri mesiace pri izbovej teplote. Ak zmrazíte kávu, skrátite životnosť a bude trvať len dva alebo tri týždne, ale mrazená káva môže trvať až štyri mesiace.
