Keď špičkové reštaurácie servírujú hovädzie mäso na stolári, musia ju rozdrobiť alebo ju podávať zeme, aby ju ľudia mohli žuť. Súčasne slúžia surovému mäsu, ale tiež varujú svojich zákazníkov pred nebezpečenstvom jej konzumácie. Ak ste ako väčšina návštevníkov, dbajte na varovania a vyhnite sa surovému mäsu. Vaša voľba môže byť založená na obavách týkajúcich sa bezpečnosti alebo môžete len chcieť uspokojivú chuť vareného mäsa.
anatómia
Ostré pazúry, dlhé, ostré zuby, čeľuste, ktoré sa pohybujú len hore a dole, a veľké ústa vo vzťahu k hlave umožňujú mäsožravcom odtrhnúť kusy surového mäsa z ich koristi. Na druhej strane ľudia majú mäkké nechty, ploché zuby a čeľuste, ktoré sa pohybujú vedľa seba. Ľudské zuby nemôžu odtrhnúť mäso z kostí a ich nechty nemôžu roztrhnúť surové mäso. Ľudské zuby sú zlé pri lámaní surového mäsa, ale pri brúsení potravín s množstvom vlákniny, ako sú zrná, ovocie a zelenina.
Výživa
Mäsožravce majú veľmi silné žalúdočné šťavy, schopné rozštiepiť proteín v surovom mäse a minimalizovať účinok baktérií a parazitov, ktoré sa často nachádzajú v surovom mäse. Ich žalúdok má veľké množstvo mäsa a ich črevá sú oveľa kratšie ako ľudské črevá, čo skracuje čas, počas ktorého sa v tráviacom systéme pretrvávajú akékoľvek nebezpečné baktérie. Na rozdiel od toho sú ľudské žalúdočné kyseliny oveľa miernejšie. Navyše sa ľudia spoliehajú na sliny v ústach a vo veľkých a tenkých črevách, aby pomohli pri trávení dlhšie. Varenie mäsa začína rozkladať bielkoviny, čo umožňuje ľuďom získať viac energie a výživy, podľa Richarda Wranghama, autora "Catching Fire: How Cooked Made Us Human".
bezpečnosť
Varenie zabíja baktérie a parazity v surovom mäse, ktoré pravdepodobne spôsobia chorobu alebo dokonca zabitie. Čoskoro ľudia nemuseli vedieť mená baktérií E. coli, salmonely, trichinelózy alebo brucelózy, ale mohli vidieť účinky, ktoré sa objavili po konzumácii surového mäsa, ako sú vážne kŕče, hnačka, krvavé stolice, horúčka a vracanie.
príchuť
Ak nestačí, že surové mäso je ťažké stráviť a môže vám byť choré, má tiež menej chuti ako varené mäso. Ľudia, ako aj iné zvieratá reagujú na vôňu vareného mäsa. V skutočnosti tvorí podľa vedeckej stránky Science of Cooking okolo 600 zložiek arómy hovädzieho mäsa. Keď sa mäso zahrieva, jeho cukry a proteíny sa spájajú a spôsobujú hnednutie mäsa a získanie chuti.
