Uhličitan sodný a hydrogenuhličitan sodný majú podobné názvy a mnohé chemické podobnosti, ale používajú sa veľmi odlišne. Uhličitan sodný má domáce a priemyselné využitie, ale veľmi zriedkavo sa používa pri jedle a varení. Na druhej strane je hydrogenuhličitan sodný bežná sóda na pečenie v domácnosti - má rôzne použitia vrátane pečenia a čistenia.
Uhličitan sodný
Uhličitan sodný je pomerne zásaditá soľ, kde "zásaditý" je chemický protiklad kyslého. Má vzorec Na2CO3 a ide o hovorové meno "umývanie sódy". Vzhľadom na žieravý charakter uhličitanu sodného má v potravinách len málo použitia, hoci niekoľko vybraných potravín - vrátane určitých praclík - si vyžaduje použitie silnej bázy, ako je uhličitan sodný. Jednou z najbežnejších aplikácií je priemyselná výroba skla.
Bikarbonát sodný
S chemickým vzorcom NaHCO3 je hydrogénuhličitan sodný štruktúrne veľmi podobný uhličitanu sodnému. Je to oveľa menej žieravé, avšak je to len veľmi mierna základňa. Má veľa bežných aplikácií v domácnostiach, vrátane čistiaceho prostriedku a kvasného činidla v pečiva. Môžete tiež požiť hydrogenuhličitan sodný vo vode ako mierny domáci liek na kyslý žalúdok; neutralizuje žalúdočnú kyselinu, zmierňuje príznaky pálenia záhy a vytvára neškodné zlúčeniny oxid uhličitý a vodu.
V tele
Uhličitan sodný nemá prakticky žiadny fyziologický význam; vaše telo nevyužíva ani nevyrába. Na druhej strane je biokarbonát sodný veľmi dôležitý pre fyziologickú funkciu. Prirodzene máte biokarbonát vo svojej krvi, vysvetlite Dr. Reginald Garrett a Charles Grisham vo svojej knihe "Biochemistry". Pôsobí ako nárazník, čo znamená, že pomáha regulovať kyslosť Vašej krvi. Vaše bunky produkujú odpadový produkt oxid uhličitý, ktorý sa spája s vodou v krvnom obehu za vzniku bikarbonátu.
V jedle
Hydrogénuhličitan sodný a uhličitan sodný pôsobia podobne aj v potravinách, aj keď uhličitan sodný reaguje oveľa silnejšie. Obaja reagujú s kyselinou, čo vedie k výrobe zlúčeniny nazývanej kyselina uhličitá, ktorá má chemický vzorec H2CO3. Kysličník uhličitý sa potom rozkladá na oxid uhličitý a vodu, vysvetľujú Drs. Mary Campbell a Shawn Farrell vo svojej knihe "Biochemistry". Bubliny oxidu uhličitého vytvárajú kvasnicový účinok. Hlavným rozdielom medzi hydrogenuhličitanom sodným a uhličitanom sodným v potravinách je to, že kým hydrogenuhličitan sodný významne nezmenuje kyslosť potravín, uhličitan sodný robí potravu veľmi zásaditou.
