Parmezán je špeciálna odroda syrov, pôvodne vyrábaná v určitých regiónoch Talianska. Hoci výrobcovia z USA vyrábajú aj syr Parmesan, tento postup nespĺňa podmienky pre talianske certifikačné normy. Syr parmezánu obsahuje glutamát, čo je aminokyselina, ktorá sa nachádza vo väčšine zdrojov bielkovín. Počas procesu výroby syra vytvára parmezánový glutamát chemickú väzbu so sodíkom a vodou v syre. Konečným produktom je prirodzená forma glutamátu monosodného alebo MSG.
glutamát
Aminokyselina, glutamát, poskytuje jeden zo stavebných kameňov proteínu. Glutamát je nevyhnutný pre funkciu mozgu a ovplyvňuje váš metabolizmus. V syre Parmesan glutamát ovplyvňuje chuť a poskytuje chuť, ktorú vedci pokladajú za umami, piatu chuť. Na vaše chuťové pohárenie je podľa názoru Medzinárodnej rady pre informácie o potravinách chutná alebo chutná. Pretože parmezán je zdroj bielkovín, obsahuje niekoľko esenciálnych aminokyselín. Množstvo kyseliny glutámovej je najvyšším objemom všetkých aminokyselín v parmezánovom syre. 1-oz. porcie obsahuje 2,5 g kyseliny glutámovej, podľa ministerstva poľnohospodárstva USA.
Vlastnosti MSG
MSG v syre Parmesan je prirodzene sa vyskytujúca chemikália ako MSG, ktorú vaše telo robí, keď sú prítomné stavebné kamene potrebné na jeho výrobu. Vaše telo nedokáže rozlíšiť medzi prirodzeným MSG a komerčne vyrábaným MSG. MSG v parmezánskom syre je približne 12 percent objemu sodíka, podľa informácií Medzinárodnej rady pre informácie o potravinách. V porovnaní so sodíkom v solnom panve sa to rovná 640 mg sodíka na 1 lyžičku. z MSG v porovnaní s 2 300 mg za 1 lyžičku. soľ.
Parmesan MSG Obsah
Keď konzumujete 2-polievkové lyžice. porcie syra Parmesan, celkové množstvo MSG, ktoré obsahuje, je 0,05 g, podľa nadácie Medzinárodnej rady pre informácie o potravinách. Pre porovnanie, materské mlieko má 0,18 g. Prirodzený MSG nachádzajúci sa v parmezánskom syre existuje aj v rastlinách, ako sú paradajky a huby. Šálka paradajkovej šťavy má 0,83 g; huby poskytujú 0,09 g na 1/4 šálky.
dôležité informácie
US Food and Drug Administration zahŕňala MSG na svojom zozname látok, ktoré sa považovali za bezpečné pre ľudskú spotrebu v roku 1980. Databáza všeobecne uznávanej ako bezpečná alebo GRAS od FDA nerozlišuje medzi prírodnými a komerčne vyrábanými MSG. Alergie na MSG sú zriedkavé, hoci niektoré populácie zaznamenali nežiaduce reakcie na komerčne vyrábaný MSG. Pôvodne extrahované z morských rias, niektoré formy MSG podstúpia fermentačný proces, ktorý premení repné cukry, škrob a kukuricu na produkciu MSG. Citlivosť na základné produkty používané pri výrobe MSG je pravdepodobne základnou príčinou malých vedľajších účinkov MSG.
