Trans-mastné kyseliny sa vytvárajú, keď sa kvapalné oleje hydrogenujú, aby boli pevné alebo polotuhé. So správou, že trans-tuky sú nebezpečné pre vaše zdravie, výrobcovia hľadajú iné typy tukov, ktoré by ich nahradili. Pretože palmový olej má zmes nasýtených a nenasýtených tukov, ktoré sú takmer rovnaké, je polotuhá bez potreby hydrogenizácie a preto neobsahuje žiadne trans-tuky. Má tiež potenciálne prínosy pre zdravie, takže je dobrou alternatívou k trans-tukom.
Typy palmového oleja
Palmový olej sa vyrába v tropických oblastiach Afriky, Ázie a Latinskej Ameriky. Môže ísť o čerstvý červený palmový olej, ktorý sa používa hlavne tam, kde sa vyrába, alebo môže byť rafinovaný. Pretože veľa ľudí používa čisté alebo svetlé oleje, proces rafinácie zvyčajne odstraňuje červenú farbu a sprievodné antioxidanty, ktoré spôsobujú, že olej je červený. Rafinovaný palmový olej sa oxiduje na rôzne úrovne, v závislosti od toho, koľko starostlivosti bolo vykonané v rafinácii, aby sa tomu zabránilo. Veľká časť spracovaného oleja, ktorý sa používa pri výrobe potravinárskych výrobkov, je vysoko oxidovaná, čo znamená, že kyslík sa dostal do neho a zhoršil kvalitu oleja.
Údaje o výžive
Jedna polievková lyžica spracovaného palmového oleja obsahuje 120 kalórií a 13,6 gramov tuku, z ktorých približne 50 percent je nasýtených, 40 percent je mononenasýtených a 10 percent je polynenasýtených. Toto množstvo palmového oleja obsahuje tiež 2,17 mg vitamínu E a 1,1 μg vitamínu K. Čerstvý červený palmový olej obsahuje aj beta-karotén v relatívne vysokých množstvách.
Možné zdravotné prínosy
Červený palmový olej môže znížiť krvný tlak, tvorbu plakov v tepnách, krvné zrazeniny a poškodenie voľnými radikálmi. Taktiež inhibuje tvorbu cholesterolu, podľa článku O.O. Oguntibeju v "Britskom vestníku biomedicínskych vied." Ďalšia recenzia D.O. Edem, publikovaný v roku 2002 v časti "Rastlinné potraviny pre výživu človeka", poznamenáva, že neoxidovaný palmový olej môže telu správne vytvárať dostatok červených krviniek a účinne používať živiny, ako aj zlepšovať funkciu imunitného systému.
dôležité informácie
Pri oxidácii palmového oleja zmení účinok tohto oleja na telo zo zdravšieho tuku na nezdravú formu tuku. Oxidovaný palmový olej môže spôsobiť poškodenie srdca, obličiek, pečene a pľúc, ako aj reprodukčných orgánov, tvrdí Edem. Vysoká spotreba palmového oleja môže spôsobiť poškodenie pečene, takže Edem hovorí, že spotreba by mala zostať na miernom stupni a mala by byť neoxidovaného palmového oleja.
potenciál
N. Wattanapenpaiboon v článku z roku 2003 uvádza, že používanie červeného palmového oleja pomáha zmierniť niektoré nedostatky stravy, pretože obsahuje karotenoidy, vitamín E, fosfolipidy, steroly, skvalen a glykolipidy, ktoré sú užitočné zlúčeniny, ktoré pomáhajú chrániť ľudí pred rôznymi zdravotnými problémami. Palmový olej môže fungovať aj ako typ tuku, ktorý je prijateľný pre zdravie aj pre výrobcov potravín. Vysoká hladina beta-karoténu v červenom palmovom oleji môže pomôcť zabrániť nedostatku vitamínu A rovnako.
