Želatína je prirodzený proteín pochádzajúci zo spracovania živočíšneho kolagénu. Na rozdiel od všeobecnej viery, želatína nie je vykreslená z chodidiel alebo rohov zvierat, ktoré sú vyrobené z keratínu, rovnakého materiálu ako vaše nechty alebo vlasy. Želatína sa skôr získava z hovädzej kože a kostí a ošípaných. Želatína je 90 percent bielkovín a dodáva vám 18 aminokyselín vrátane deviatich z desiatich esenciálnych aminokyselín. Želatínu chýba len tryptofán.
výrobné
Proces používaný na extrakciu kolagénu zo surovín sa nazýva hydrolizácia. Táto chemická reakcia zahŕňa fázy varenia a namáčania surovín v silne kyslom roztoku, aby sa uvoľnil alebo hydrolyzoval proteín. Boli dodržané prísne pokyny, aby sa ubezpečil, že želatína neobsahuje kontaminanty. Po vysušení sa želatína formuje na listy alebo sa rozomelie na prášok. Želatína má dlhú trvanlivosť, ak je udržiavaná pri rovnomernej teplote a vlhkosti.
funkcie
Želatínové kapsuly a povlaky uľahčujú užívanie liekov. V potravinárskom priemysle sa jedlá želatína používa ako zahusťovadlo, želatinačné činidlo, stabilizátor a emulgátor. Nájdete ju v jogurte, pate, marshmallows, gumové cukríky, polievky a šalátové dresingy. Potravinová želatína sa tiež bežne používa v liečivách, a to ako pri výrobe kapsúl, tak aj ako poťah na tablety a kaplety. Nepoužiteľná želatína sa používa pri výrobe fotografického filmu av kapsulách obsahujúcich farby na paintballové zbrane.
Kosher Želatína
Sadzba Kosher zahŕňa akékoľvek jedlo, ktoré bolo pripravené v súlade so židovským právom. Ryby, ovocie, zelenina a soľ sú označené ako "pareve" alebo neutrálne. Potravinová želatína sa považuje za prísavú, pretože hydrolizácia vedie k úplnej transformácii z pôvodných surovín. V roku 1993 sa zaviedla "Kolatin", želatína vyrobená z kozích kôrov. Je to jediná jedlá želatína certifikovaná Úniou ortodoxných židovských zhromaždení, ktorá je skutočne kosher.
Vegánový želatín
Želatína nemôže byť súčasťou vegánskej stravy, ale existujú aj iné možnosti, ak sa rozhodnete zdržať sa konzumácie živočíšnych produktov. Agar je všestranná náhrada odvodená od typu červených rias. Carrageen, alebo írske machové morské riasy, je najlepšie na výrobu jemnejších gélov a pudingov. Pektín, zložka džemov a želé, je vyrobený zo sušených citrusových kôrovcov alebo jablkovej buničiny - všetkých vedľajších produktov z výroby ovocných štiav. Želatínové alternatívy môžu spôsobiť podráždenie gastrointestinálneho traktu a nepohodlie.
