Olivy sú plody olivovníka a sú známe ako "Olea europaea" alebo "olej Európy". Napriek malým rozmerom sú olivy balené s množstvom prospešných vitamínov a minerálov. Obe zelené a čierne olivy obsahujú tieto neoceniteľné živiny, ktoré sa líšia len stupňom dozrievania - čierne olivy sú jednoducho zelené olivy, ktoré zostávajú na strome dlhšiu dobu pred zberom.
Vitamín E
Olivy obsahujú vitamín E, ktorý pôsobí ako silný antioxidant rozpustný v lipide na ochranu bunkových membrán a iných tkanív pred škodlivými voľnými radikálmi. Má tiež úlohu pri tvorbe červených krviniek, pomáha telu používať vitamín K a udržuje krvné cievy príliš obmedzené. Jedna polievková lyžica. olív poskytuje 0,14 mg vitamínu E, tiež známeho ako alfa-tokoferol. Inštitút medicíny odporúča 15 mg denne.
Vitamín A
Olivy tiež poskytujú vitamín A, životne dôležitú živinu, ktorá pomáha vytvárať a udržiavať zdravé zuby, kosti a pokožku. Slúži ako antioxidant na ochranu buniek pred účinkami voľných radikálov. Jedna polievková lyžica. konzervovaných olív ponúka 34 IU vitamínu A. Odporúčané denné množstvo vitamínu A pre dospelých mužov a ženy je 900 a 700 IU.
Luteín a zeaxantín
Olivy tiež obsahujú malé množstvá luteínu a zeaxantínu, zlúčeniny antioxidantov, ktoré sú úzko spojené s vitamínom A a škodlivým lúčom filtrujúcim do oka, podľa americkej Optometrickej asociácie. Jedna polievková lyžica. olív obsahuje 43 μg karotenoidov. Zatiaľ čo USDA nemá odporúčaný denný príjem luteínu a zeaxantínu, nedávne štúdie preukázali zdravotný prínos s doplnením luteínu a zeaxantínu v dávke 10 mg a 2 mg denne.
vápnik
Vzhľadom na ich veľkosť, olivy obsahujú významné množstvo vápnika - 7 mg na lyžičku. Vápnik je nevyhnutný pre kostnú štruktúru, zrážanie krvi, prenos nervových impulzov, svalovú kontrakciu a sekréciu hormónov. Tiež aktivuje a stabilizuje proteíny a enzýmy a optimalizuje ich činnosť. Denné odporúčané množstvo je 1000 až 1200 mg denne vápnika v závislosti od obdobia životného cyklu.
Železo a zinok
Olivy sú dobrým zdrojom železa a zinku. Poskytujú 3,3 mg železa alebo asi 25% dennej hodnoty a 0,22 mg zinku alebo 17% dennej hodnoty v 1 šálke olív. Železo je nevyhnutné pre hemoglobín v červených krvinkách. Zinok sa vyžaduje pri syntéze DNA a proteínov, pri podpore imunity a pri hojení rán.
Ostatné vitamíny a minerály
Olivy obsahujú okrem vitamínov B-1 až B-6 aj vitamín K horčík, draslík, fosfor, meď a selén vo veľmi malých množstvách. Vitamín K je nevyhnutný na zrážanie krvi, zatiaľ čo vitamíny B majú rôzne dôležité fyziologické vlastnosti funkcie. Polyfenoly a flavonoidy, užitočné zlúčeniny, ktoré majú zjavné protizápalové vlastnosti, sú tiež prítomné v olivách.
