Rib-očné steaky majú niektoré z najchutnejších, najvyhľadávanejších a najchutnejších mäsov. Tento rez je ideálny na grilovanie a na jeho vnútorný náprotivok - varenie. Brojlec je často prehliadaná funkcia rúry na pečenie, ale je ľahko použiteľná a robí dobrú prácu pri kŕmení zvonku hovädzieho mäsa. Tiež eliminuje potrebu oleja alebo masla, čo vedie k poklesu tuku a kalórií na jedlo, čo je dôležité pri príprave červeného mäsa. Úspešne chrumkať rebrá oko je väčšinou záležitosťou nastavenia steaku na správnu vzdialenosť od brojleru a nie prepečením mäsa.
Krok 1
Pokožku rebrá oko naneste s hrubým kosherom aspoň 40 minút pred jeho varením, alebo dokonca až na deň alebo dva dopredu. To zaisťuje, že vlhkosť vytiahnutá a očistená od soli má čas na reabsorbciu do svalových vlákien.
Krok 2
Zapnite pekáč na pečenie približne 10 minút pred vařením steaku, aby sa mohol predhriať. Väčšina brojlerov sa ohrieva na 500 alebo 550 stupňov Fahrenheita.
Pri chrumku nie je možné regulovať teplotu, ako keď pečiete; skôr, kľúčová premenná je vzdialenosť jedla od vykurovacieho prvku. Položte konzolu na brojlery na správnu vzdialenosť od prvku na sporáku.
Krok 3
Zakryte dno varnej panvice papierom pergamenu alebo fóliou, aby ste zabránili odkvapkávaniu mäsa. Zatiaľ čo nie je potrebné, robí to tak, že čistenie panvice je oveľa jednoduchšie. Naneste tenkú vrstvu rozprašovacieho rozprašovača na stojan varnej panvice. Budete umiestnení 3/4-palcové hrubé oko 2 palce pod prvkom brojleru; hrubé oko s hrúbkou 1 palca 3 palce pod brojlerom; 1 1/2-palcové hrubé oko 4 palce pod brojlerom; alebo 2 palcové hrubé oko 5 palcov pod brojlerom.
Krok 4
Seznámte rebrá oko s čiernym korením alebo inými sušenými bylinkami a koreninami, ktoré chcete použiť. Jednoducho ich zapaľte. Používajte tieto korenie šetrne - alebo vôbec - aby ste nestratili bohatú prírodnú chuť tohto vynikajúceho rezu. Mäso položte na stojan varnej dosky v správnej vzdialenosti od prvku.
Krok 5
Ak máte elektrickú rúru, dvierka rúry na pečenie nechajte mierne otvorené, inak môže brojlec zapínať a vypínať, aby sa predišlo prehriatiu a narušenie vývoja ostrého, pečene nahnevaného kôry na steaku.
Krok 6
Vychutnajte si hrubé oko s hrúbkou 3/4 palce, ktoré je približne 4 až 5 minút na každú stranu pre médium. hrubé oko s hrúbkou 1 palca s hrúbkou 1 palca po dobu približne 7 až 8 minút na jednej strane pre médium; hrubé oko s hrúbkou 1 1/2 palce s hrúbkou 1 až 2 palce po dobu približne 9 až 10 minút na jednej strane pre médium; alebo 2-palcové hrubé vykostené rebrá oka po dobu približne 11 až 12 minút na stranu pre médium. Pri kostiach steaky zvyčajne trvajú o niekoľko minút menej na varenie než na vykostené kusy rovnakej hrúbky. Použite teplomer s okamžitým čítaním na potvrdenie, že steak dosiahol vnútornú teplotu 145 F, čo je minimálna teplota odporúčaná Ministerstvom poľnohospodárstva USA.
Krok 7
Nastavte steak na tanier, aby ste po odobraní z rúry na pečenie aspoň 5 minút odpočívali. Nedostatok hovädzieho mäsa medzi varením a rezaním spôsobuje, že šťavy sa vyčerpajú, zbavujú chuť a šťavu.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Hrubá kosherová soľ
- Otepľovanie
- Pergamenový papier alebo hliníková fólia
- Nepríjemný sprej
- Čierne korenie a iné korenie (voliteľné)
- Teplomer s okamžitým čítaním
- tanier
Tipy
- Ak dávate prednosť tomu, aby vaše oko bolo varené do iného zloženia, ako odporúča USDA, variť na 120 F pre zriedkavé, 130 F pre stredne vzácne, 150 F pre stredne dobre alebo 160 F pre dobre urobené.
varovanie
- Ak ste pred varením skoro alebo priamo vyprážali hovädzie mäso, vysušená vlhkosť sa vyparí počas varenia, skôr ako sa znovu vstrekne do mäsa. To prináša sušší, tvrdší hotový výrobok.
