Špecifické formy sú potrebné pre to, aby niektoré syry vyvinuli svoju charakteristickú chuť a sú zámerne súčasťou procesu výroby syra. Ostatné syry sa vyvinú do formy, aj keď ich necháte zabalené a v chladničke. Forma nesmie byť viditeľná, kým nevyberiete syr a odhalíte zápach. Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča, aby sa konzumovalo syrové formy, ktoré nie sú súčasťou výrobného procesu.
Príčina formy
Formy syra sú výsledkom rôznych typov mikroorganizmov, ktoré rastú v syre. Univerzita Clemson vysvetľuje, že plesne sú huby, ktoré sú začlenené do celého syra koreňovými štruktúrami nazývanými hyfy. Formy kontaminantov sa môžu šíriť ako spóry vo vzduchu alebo sa môžu zavádzať na nádoby, ktoré sa používajú na krájanie alebo drvenie, alebo z bežnej manipulácie.
identifikácia
Podľa informácií organizácie USDA pre bezpečnosť potravín a inšpekcie potravín sa ako časť syra vyrába forma niektorých syrov. Napríklad roquefort, gorgonzola, Stilton a bleu syry vyžadujú spór Penicillium roqueforti na vytvorenie podpisu modrej plesne, ktorá im dáva chuť. Biela povrchová forma je normálna na Brie a Camembert. Formy v týchto syroch sú podľa Mayo kliniky bezpečné jesť.
prevencia
Forma vyžaduje, aby vzduch rástol a vákuovo balený syr v pôvodnom uzavretom balení by nemal vykazovať rast plesní, pokiaľ nie je zámernou súčasťou procesu. Po otvorení obalu alebo po vyrezaní kolesa z nezreagovaného syra nepoužitú časť zabaľte pevne do plastového fóliového zábalu a odstráňte čo najviac zachytený vzduch. Univerzita Clemson odporúča dvojité zabalenie syra, umiestniť ho do zapečatenej nádoby a skladovať ju v chladničke pri teplote medzi 35 a 40 stupňami Fahrenheita.
Nebezpečná forma
Forma, ktorá nie je súčasťou výrobného procesu, môže byť odrezaná od tvrdého syra, ako je čedar, a zvyšný syr môže byť konzumovaný. Orezajte okolo formy o jeden palec väčší ako viditeľná forma a zlikvidujte ju. Držte nož z formy. Ostatné syry by sa mali zlikvidovať, ak sa stanú plesňami, podľa Mayo Clinic, vrátane tvarohu, smotanového syra, Neufchatel, feta, mozzarella, Muenster, Monterey Jack a ricotta.
alergény
Niektorí ľudia sa musia zo zdravotných dôvodov vyhnúť všetkým formám syra. Ak máte alergie na plesne, nemali by ste jesť žiaden syr s plesňou, aj keď je súčasťou procesu výroby syra. Tí, ktorí sú na kandidovej alebo bez droždia, by sa tiež mali vyhnúť konzumácii akéhokoľvek syra s plesňou.